Традиционное грузинское лобио из фасоли с насыщенной текстурой, дополненной грецкими орехами и ароматными приправами, станет отличным выбором для обеда или ужина. Подается в слегка охлажденном виде.
История блюда
Лобио — одно из самых популярных блюд грузинской кухни, традиционно готовится из красной фасоли и различных приправ. Его история уходит в древние времена, когда фасоль только начала использоваться на Кавказе. (Источник: Larousse Gastronomique)
Возможные заменители
vegan: Используйте веганский заменитель масла для пассеровки лука.
glutenFree: Все ингредиенты в рецепте безглютеновые, но проверьте специи.
keto: Для кето-версии фасоль замените на более низкоуглеводные овощи, например, баклажаны.
Полезные советы от шефа
- Чтобы фасоль быстрее сварилась, замочите её на ночь.
- Используйте свежие травы для более насыщенного аромата.
- Не забудьте регулярно помешивать лобио, чтобы оно не пригорело.
Частые ошибки
- Добавление слишком большого количества жидкости может сделать блюдо жидким. Используйте только часть бульона от фасоли.
- Переваривание фасоли делает её слишком мягкой и кашеобразной. Контролируйте время варки.
- Недостаточно измельчённые орехи могут создать нежелательную текстуру. Убедитесь, что они хорошо раздроблены.
Подача и сервировка
Подавайте лобио в слегка охлаждённом виде с кусочками белого хлеба или мамалыги.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 120 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить лобио заранее?
Да, лобио можно приготовить за день до сервировки, оно станет более насыщенным на вкус после настаивания.
- Фасоль красная 400 гр.
- Помидоры 4 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Грецкие орехи 100 гр.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Базилик свежий 50 гр.
- Кинза 50 гр.
- Приправа «Хмели-Сунели» 1 ст. л.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Лобио по-грузински: Традиционный рецепт
-
Положите фасоль в казан и залейте холодной водой. Варите на медленном огне несколько часов до готовности. Слейте воду, оставив один стакан для последующих шагов. - Лук очистите, ополосните и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте лук и пассеруйте до прозрачности. Переложите лук в казан с готовой фасолью.
-
Погрузите помидоры в кипяток на несколько минут, затем снимите кожицу. Разотрите или взбейте помидоры до однородности. Добавьте в казан, размешав с чашкой фасольного отвара и томатной пастой. -
Измельчите грецкие орехи руками или скалкой до получения мелкой крошки. Добавьте орехи в казан. -
Добавьте рубленую кинзу, базилик, хмели-сунели и соль по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 минут, регулярно помешивая. Подавайте слегка охлаждённым с хлебом или мамалыгой.
Фасоль, перед тем как варить, следует замочить, как минимум на ночь, тогда она гораздо быстрее приготовиться.
По консистенции лобио должно, чем-то напоминать густой суп-пюре, а если вдруг во время приготовления блюда, выкипело много воды, то следует ее добавить. Иначе на следующий день лобио превратится в густую кашу
.
Это блюдо желательно готовить в большом количестве, потому как лобио на второй и третий день становится в разы вкуснее, в отличие от многих блюд.
Для экономии времени, можете использовать магазинную фасоль в жестяной банке, которая уже отварена
Давно искала хороший рецепт с фасолью, а можно добавлять меньше грецких орехов, или они там почти не чувствуются?
Друзья давно рекомендуют попробовать грузинскую кухню. Этот рецепт нравится. Слышал, грузинская кухня умеет удивлять любителей готовить.
Рецепт замечательный, экономный и полезный. Грузинским его можно назвать из-за добавленных пряностей. А на самом деле в украинской кухне есть такое же блюдо, мы готовим без грецких орехов, тушим тоже в казане.