Сборная мясная солянка: классический рецепт с колбасой, копченостями и говядиной

Описание

Солянка – густой, насыщенный суп с кисло-соленым вкусом, благодаря сочетанию мяса, копченостей, соленых огурцов и каперсов.

Советы от шефа

Используйте качественную колбасу и копчености, чтобы подчеркнуть вкус.

Советы по выбору продуктов

Отдавайте предпочтение бочковым огурцам для более насыщенного вкуса.

Вариации рецепта

• Можно приготовить с курицей или грибами для разных вариантов.

Историческая справка

Основан на технологии из «Книги о вкусной и здоровой пище», дополненный рекомендациями Константина Ивлева.

Сезонность

Благодаря насыщенному вкусу будет уместен в любое время года.

Часто задаваемые вопросы

• Как сделать солянку более густой?: Добавить больше томатной пасты или немного муки при пассеровке лука.
• Можно ли заменить каперсы?: Да, подойдут маслины или мелко нарезанные корнишоны.
• Сколько хранится солянка?: В холодильнике – 3 дня, в морозилке – 1 месяц (но лучше без картофеля).
• Почему солянка горчит?: Возможно, пережарена томатная паста или попались горькие огурцы.

Как приготовить рецепт Сборная мясная солянка: классический рецепт с колбасой, копченостями и говядиной

• Говядину промыть, залить 2 л холодной воды, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, варить 1,5 часа с лавровым листом и перцем.
• Колбасу и копчености нарезать соломкой.
• Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке.
• На сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности.
• Добавить морковь, пассеровать 5 минут, затем вмешать томатную пасту и потушить 2 минуты.
• В бульон добавить колбасу, копчености, пассерованные овощи. Соленые огурцы нарезать кубиками, отжать лишний рассол, отправить в суп. Варить 15 минут на среднем огне.
• Добавить каперсы, попробовать на соль (огурцы уже дают соленость), выключить огонь и дать настояться 10–15 минут.
• Разлить по тарелкам, добавить дольку лимона и ложку сметаны перед подачей.