Шоколад по-венски: классический рецепт с профессиональными советами

Шоколад по-венски – это классический напиток, который порадует любителей шоколада и кофе. Узнайте, как приготовить этот деликатес дома, используя простые ингредиенты и следуя нашим профессиональным советам.

История блюда

Шоколад по-венски – это вариация знаменитого кофе по-венски, который впервые был приготовлен в Вене в 1864 году Юрием Кульчицким. Этот напиток стал символом венской кофейной культуры, сочетая в себе насыщенный вкус шоколада с нежностью молока и сливок.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените молочный шоколад на темный шоколад без молока, молоко – на миндальное или соевое, а взбитые сливки – на кокосовые.
glutenFree: Рецепт изначально не содержит глютена, но убедитесь, что все ингредиенты, особенно шоколад, не содержат следов глютена.
keto: Для кето-версии используйте шоколад с высоким содержанием какао и без сахара, замените сахар на стевию или эритрит, а молоко – на жирные сливки.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса используйте шоколад с содержанием какао не менее 70%.
• Охлаждайте шоколадную массу в ледяной бане для равномерного охлаждения и предотвращения образования комков.
• Для получения идеальной пены взбивайте шоколадную массу на высокой скорости в течение 2-3 минут.

Частые ошибки

• Перегрев шоколада может привести к его расслоению. Нагревайте на медленном огне и постоянно помешивайте.
• Недостаточное охлаждение перед добавлением желтка может привести к сворачиванию яйца.
• Использование слишком горячего шоколада при взбивании может помешать образованию пышной пены.

Подача и сервировка

Подавайте шоколад по-венски в высоких бокалах, украсив сверху взбитыми сливками и тертым шоколадом. Идеально сочетается с печеньем или бисквитом.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 0 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить молочный шоколад на темный?

Да, темный шоколад придаст напитку более насыщенный и горьковатый вкус.

Как долго можно хранить шоколад по-венски?

Напиток лучше употреблять сразу после приготовления, так как при хранении он может потерять свою текстуру и вкус.

Можно ли приготовить шоколад по-венски без яиц?

Да, но текстура напитка будет менее кремовой. Можно добавить немного кукурузного крахмала для загущения.

Какие сливки лучше использовать для взбивания?

Используйте жирные сливки (не менее 33%), они лучше взбиваются и дают более устойчивую пену.

Можно ли сделать шоколад по-венски заранее?

Не рекомендуется, так как напиток лучше всего подавать свежим, чтобы сохранить его текстуру и вкус.

Как приготовить рецепт Шоколад по-венски: классический рецепт с профессиональными советами

• Сварить шоколад. Насыпьте шоколад в кастрюлю, залейте его молоком, добавьте сахар и полстакана воды. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивайте. Дождитесь того момента, когда шоколадная масса станет однородной. Снимите кастрюлю с огня.
• Охладить шоколад. Наберите в раковину холодной воды и заткните сточное отверстие. Поставьте в раковину кастрюлю с шоколадом. Дайте шоколадному напитку остыть. После чего вылейте яичный желток в кастрюлю. Перемешайте. Вытащите кастрюлю из раковины и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и выключите огонь. Снова охладите напиток.
• Взбить пену. Взбейте полученную шоколадную массу миксером до возникновения пышной пены. Напиток готов! Подавайте его в охлажденном виде, украсив сверху взбитыми сливками. Приятного аппетита!

– — Добавьте в готовый шоколад ваши любимые пряности: корицу, перец или ваниль.

– — Вы можете разнообразить вкус шоколада по-венски, добавляя в него мороженное или — измельченные в миксере фрукты, ягоды.

– — Подавайте напиток к столу в красивых бокалах.