Креветки Скэмпи

Описание

Используя несколько трюков тестовой кухни, мы создали рестораный уровень креветок скэмпи с идеально приготовленными морепродуктами и чесночным соусом.

История блюда

Рецепт креветок скэмпи является одним из популярных блюд итальянской и американской кухни. Это блюдо появилось в меню многих ресторанов в качестве основного и стало особым фаворитом благодаря своему насыщенному вкусу.

Советы шефа

• Используйте свежие креветки для более насыщенного вкуса.
• Если креветки обрабатываются консервантами, пропустите брожение и добавьте немного соли в соус.
• Подавайте с ломтиками лимона для дополнительной свежести.

Типичные ошибки

• Не переваривайте креветки, они должны быть сочными и нежными.
• Не оставляйте креветки в рассоле слишком долго, это может повлиять на текстуру.
• Не используйте слишком много масла, чтобы не перебить вкус морепродуктов.

Подача

Подавайте блюдо с ломтиками лимона и хрустящим хлебом, чтобы собрать весь соус.

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли использовать замороженные креветки?: Да, но их необходимо полностью разморозить и обсушить перед использованием.
• Как долго хранить оставшиеся креветки?: Храните остатки в холодильнике в герметичной упаковке в течение 2-3 дней.
• Можно ли заменить белое вино?: Да, вы можете заменить белое вино куриным бульоном, если вам нужно исключить алкоголь.

Полезные советы

• Используйте жирные креветки для лучшего вкуса.
• Гарнир из свежего лимона усилит вкус блюда.
• Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы собрать соус.

Как приготовить рецепт Креветки Скэмпи

• Растворите соль и сахар в 1 литре холодной воды в большом контейнере. Погрузите креветки в рассол, накройте и охладите в течение 15 минут. Удалите креветки из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
• Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на сильном огне до мерцания. Добавьте креветочные панцири и готовьте, часто помешивая, до коричневатых пятен, 2–4 минуты. Снимите сковороду с огня и осторожно добавьте вино и веточки тимьяна. Когда бурление утихнет, верните сковороду на средний огонь и аккуратно варите, иногда помешивая, 5 минут. Процедите смесь через дуршлаг в большую миску. Удалите панцири и оставьте жидкость (должно получиться около 160 мл). Вытрите сковороду бумажными полотенцами.
• Соедините лимонный сок и кукурузный крахмал в небольшой миске. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла, чеснок, хлопья красного перца и черный перец в пустой сковороде на среднем огне, помешивая, пока чеснок не станет ароматным и едва начнет золотиться по краям, 3-5 минут. Добавьте зарезервированную винную смесь, увеличьте огонь на максимум и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и добавьте креветки, накройте и готовьте, иногда помешивая, пока креветки не станут просто непрозрачными, 5–7 минут. Снимите сковороду с огня и с помощью шумовки переложите креветки в миску.
• Верните сковороду на средний огонь, добавьте смесь лимонного сока и кукурузного крахмала и варите, пока немного не загустеет, 1 минуту. Снимите с огня и взбейте с маслом и петрушкой до объединения. Верните креветки и все скопившиеся соки в сковороду и перемешайте. Подавайте, отдельно подавая ломтики лимона.