Медленно запеченный лосось с шнитт-луком и лимоном

Описание

Секрет суперсочного, идеально приготовленного лосося — это время. Этот рецепт использует медленное запекание, чтобы мясо рыбы оставалось влажным и вкусным.

История блюда

Рецепт основан на классических техниках медленного запекания рыбы.

Советы шефа

• Подавайте с долькой лимона для баланса вкуса.
• Проверьте температуру центра лосося термометром.

Типичные ошибки

• Слишком высокая температура духовки может пересушить рыбу.
• Неравномерное распределение сахара и соли приведёт к разным вкусовым участкам.

Подача

Часто задаваемые вопросы

• Можно ли использовать дикого лосося?: Да, но следует уменьшить время приготовления до 45-50 минут или до температуры 49°C.
• Чем можно заменить коричневый сахар?: Гранулированным сахаром, при этом вкус не пострадает.
• Как проверить готовность лосося?: Используйте термометр. Температура готовности должна быть около 52°C.

Полезные советы

• Перед началом: можно заменить коричневый сахар на гранулированный.
• Если 1,2 кг филе недоступны, можно использовать шесть филе лосося по 170–230 г.
• Для дикого лосося уменьшите время приготовления до 45-50 мин. или до температуры 49°C.

Как приготовить рецепт Медленно запеченный лосось с шнитт-луком и лимоном

• Разместите решетку в середине духовки и разогрейте её до 120°C. Смешайте сахар, 1 чайную ложку соли и перец в небольшой миске. Посыпьте этой смесью лосося.
• Поместите лосося, стороной мяса вверх, в форму для запекания размером 13 на 9 дюймов. Запекайте до тех пор, пока центр не станет полупрозрачным, и толщина не достигнет температуры 52°C, 55-60 минут.
• Тем временем смешайте масло, шнитт-лук, цедру и сок лимона и оставшуюся половинную чайную ложку соли в миске.
• Выньте форму из духовки и сразу распределите смесь масла по лососю. Дайте постоять 5 минут. С помощью лопатки и ложки разделите лосося и соус на порции и выложите на сервировочное блюдо. Перемешайте оставшиеся соки в форме и полейте ими лосося перед подачей на стол.