Говядина тушёная с тыквой

Рецепт говядины тушёной с тыквой: простое, вкусное и полезное блюдо. Идеально для семейного ужина. Говядина и тыква — богатые витаминами и минералами продукты.

История блюда

Блюдо впервые упоминается в традиционной русской кухне. Тыква использовалась как доступный и полезный овощ, богатый витаминами, что подтверждается исследованиями USDA FoodData Central.

Возможные заменители

vegan: Замените говядину на грибы (шампиньоны или вешенки) в количестве 500 гр. и используйте растительное масло для обжарки.
glutenFree: Блюдо естественно не содержит глютена, если не добавлять муку или другие содержащие глютен ингредиенты.
keto: Сократите углеводы, уменьшив количество тыквы до 250 гр. и увеличив количество говядины до 750 гр.

Полезные советы от шефа

• Для равномерной прожарки мяса нарежьте его кубиками 2 см (Culinary Institute of America, техника knife cuts).
• Контролируйте температуру масла: капля воды должна шипеть, но не дымиться (оптимально 160-180°C).
• Солите мясо за 40 мин до готовки: это активирует миозин для удержания соков (Modernist Cuisine, том 3).

Частые ошибки

• Перемешивание мяса во время обжарки: мешает формированию корочки.
• Использование холодного мяса: приводит к неравномерной прожарке.
• Недоведение масла до точки дымления: вызывает горечь при жарке.

Подача и сервировка

Подавайте на подогретых тарелках с гарниром из пюре или риса. Для эстетики украсьте свежей зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 0 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как проверить готовность мяса без термометра?

Метод пальца: сравните упругость подушечки у основания большого пальца (сырое/medium/well done).

Чем заменить тыкву при аллергии?

Используйте кабачки или морковь в соотношении 1:1.

Как приготовить рецепт Говядина тушёная с тыквой

• 
  Подготавливаем мясо к тушению: нарежьте говядину кубиками 2 см, смажьте растительным маслом и обжарьте до светло-золотистого цвета на раскалённой сковородке.
• 
  Обжариваем лук и чеснок: нарежьте лук полукольцами, чеснок мелко нашинкуйте, обжарьте на сковородке с добавлением растительного масла.
• Тушим мясо: переложите обжаренное мясо, лук и чеснок в толстостенную кастрюлю, добавьте немного воды или бульона, тушите под крышкой на маленьком огне 1.5 часа.
• 
  Обрабатываем тыкву: помойте, обсушите, удалите кожицу и семена, нарежьте мякоть кубиками меньшего размера, обжарьте на сковородке до легкой корочки.
• Добавляем тыкву к мясу: через 1.5 часа тушения мяса добавьте тыкву в кастрюлю, тушите ещё 30 минут до готовности.
• 
  Подаем блюдо: посолите и поперчите по вкусу, подавайте с гарниром из пюре, риса или макарон.

– — Перед обжариванием мясо лучше не солить — соль высушивает мясной сок, который нам ещё необходим для жаркого.

– — Если Вы хотите, чтобы мясо быстрее усвоилось, добавьте в жаркое немного лимонного сока.

– — По желанию жаркое можно украсить зеленью и/или дополнительно поджаренными полукольцами репчатого лука.