Сочная говядина в духовке

Запеченная говядина по классическому рецепту с маринадом из красного вина и специй.

История блюда

Говядина уже давно является популярным источником белка. Запекание в духовке с использованием вина и специй позволяет создать сочное и ароматное блюдо по старинному рецепту.

Возможные заменители

vegan: Для вегетарианцев можно использовать сейтана или грибы вместо говядины.
keto: Сократите углеводы, заменив картофельный крахмал на кукурузный в пропорции 1:0.8.

Полезные советы от шефа

• Используйте свежее мясо для лучшего вкуса.
• Не забудьте регулярно поливать говядину маринадом при запекании.
• Дайте говядине отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.

Частые ошибки

• Не мариновать мясо достаточно долго — минимум 12 часов.
• Не просушить мясо перед обжариванием, что может мешать карамелизации.
• Игнорировать необходимость полива мяса и долива маринада во время запекания, чтобы избежать пересушивания.

Подача и сервировка

Подавать с гарниром из овощей или картофеля, украсив зеленью и подлив соуса.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 350 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить красное вино на белое?

Да, но красное вино лучше подчеркивает вкус говядины благодаря своим танинам.

Как узнать, что мясо готово?

Используйте мясной термометр. Внутренняя температура должна достигать 60-65°C для средней прожарки.

Можно ли хранить готовое блюдо в холодильнике?

Да, после полного остывания заворачивайте мясо в пленку и храните не более 3 дней.

Как приготовить рецепт Сочная говядина в духовке

• 
  Для маринада крупно нарежьте одну морковку и одну луковицу. Мелко порубите петрушку. Выложите в кастрюлю говядину, добавьте вино, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, 4 гвоздики и розмарин. Оставьте в холодильнике на 12-18 часов.
• 
  Достаньте маринованное мясо из холодильника и обсушите. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте говядину до появления корочки. Посолите и поперчите.
• 
  Процедите маринад, отжимаем овощи. Выложите мясо в форму для запекания, уложите вокруг морковь и лук, нарезанные кольцами.
• 
  Полейте очищенным от овощей маринадом, накройте форму крышкой и запекайте в разогретой до 200°C духовке 2 часа, периодически поливая жидкостью из формы.
• 
  Для соуса: процедите выделившийся сок, выпарите до 250 мл, добавьте разведенный крахмал и доведите до загустения.
• Подавать мясо в теплом виде с соусом, украсив свежей зеленью.

– — Мясо я брала с жиром,если Вы не любите жир,можете его очистить.

– — Если Вы будете сушить мясо салфеткой,проследите,чтобы не осталось кусочков бумаги.

– — Подавать говядину желательно в теплом состоянии,так она намного вкуснее.