Тушеная печень в соусе: классический рецепт

Рецепт тушеной печени в соусе, который подчеркивает натуральный вкус печени, делая её мягкой и сочной. Блюдо богато железом и витаминами, идеально для детей и взрослых. Подается с гарниром из риса, гречки или пюре.

История блюда

Тушеная печень — блюдо, известное с древних времен, особенно популярное в русской и европейской кухнях. Печень ценилась за высокое содержание железа и витаминов, что делало её важной частью рациона.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии используйте грибы или баклажаны вместо печени, а сметану замените на кокосовые сливки.
glutenFree: Замените муку на кукурузный крахмал для соуса и обваливания печени.
keto: Используйте миндальную муку вместо обычной и увеличьте количество жиров, добавив больше сливочного масла.

Полезные советы от шефа

• Перед приготовлением печень следует вымочить в молоке для удаления горечи.
• Для более насыщенного вкуса соуса добавьте немного белого вина при тушении.
• Печень не стоит пережаривать, иначе она станет жесткой.

Частые ошибки

• Недостаточное вымачивание печени приводит к горьковатому привкусу.
• Пережаривание печени делает её жесткой и сухой.
• Использование слишком большого количества муки в соусе может сделать его слишком густым.

Подача и сервировка

Подавайте печень с гарниром из риса, гречки или картофельного пюре. Украсьте свежей зеленью и помидорами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Как выбрать хорошую печень?

Выбирайте печень с гладкой поверхностью, без пятен и с приятным запахом. Цвет должен быть равномерным.

Можно ли заморозить тушеную печень?

Да, тушеную печень можно заморозить. Перед подачей разогрейте на сковороде с добавлением небольшого количества воды.

Какие гарниры лучше всего подходят к тушеной печени?

Тушеная печень хорошо сочетается с рисом, гречкой, картофельным пюре или макаронами.

Как приготовить рецепт Тушеная печень в соусе: классический рецепт

• 
  Приготовьте соус: обжарьте муку до светло-серого цвета, остудите, затем постепенно вливайте воду, помешивая. Добавьте сметану, перемешайте и тушите на медленном огне 5 минут. Процедите через сито и доведите до кипения.
• Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и сметанный соус. Тушите 5-7 минут.
• 
  Подготовьте печень: удалите мембрану, нарежьте кусочками, обваляйте в муке с солью и перцем. Обжарьте до полуготовности, затем залейте соусом и тушите под крышкой до готовности.
• 
  Подавайте печень с гарниром, украсьте помидорами и зеленью.

– — Боитесь, что печень получиться жесткой?! Окатите её кипятком.

– — Некоторые хозяйки вымачивают сырую печень в молоке.

– — Блюдо неважно хранится, поэтому не оттягивайте его употребление.

– — Вместо сметанного соуса можно использовать томатный, добавить грибы и тертый сыр.