Бигус

Бигус – традиционное блюдо польской, литовской, белорусской и русской кухонь, которое завораживает своим вкусом и ароматом. Готовится такое блюдо просто, так как на помощь приходят сами ингредиенты, которые выделяют сок и жирок, который так необходим бигусу, чтобы стать насыщенным и по-настоящему вкусным.

Как приготовить рецепт Бигус

• 

  подготавливаем морковку

  Для начала очищаем морковь от кожуры и хорошо промываем под проточной водой. На разделочной доске с помощью крупной терки шинкуем ингредиент и сразу же после этого – перекладываем измельченный овощ в тарелку.

• 

  подготавливаем лук

  Лук ножом очищаем от шелухи и промываем хорошо под проточной водой. Затем на разделочной доске разрезаем ингредиент на две половинки, и каждый кусочек измельчаем с помощью ножа на тонкую соломку. Обработанный компонент перекладываем в чистую тарелку.
• 

  подготавливаем белокочанную капусту

  Руками снимаем первый слой листьев капусты, после – промываем под проточной водой. На разделочной доске с помощью ножа шинкуем ингредиент на среднюю соломку. Внимание: для этого действия используем острый нож. Только будьте крайне осторожны, чтобы не порезаться. И для этого блюда нет необходимости измельчать капусту на очень тоненькие полоски или очень крупные. Идеальная средняя толщина. За счет того, что все ингредиенты премешаются и дадут сок, мы получим нежный вкус и аромат. Измельченный компонент перекладываем в чистую глубокую тарелку.

• 

  подготавливаем свиные ребра

  Бигус – это необычайно вкусное блюдо, которое готовится на соках и жире собственных ингредиентов. Вот поэтому добавлять воду или растительное масло является лишним действием и тратой продуктов. За счет этого стоит обратить внимание на выбор мясного ингредиента. Важно: обязательно покупаем свежие свиные ребра, которые еще не были подвергнуты заморозке. Также лучше выбирать ингредиент с косточками и хрящами, который идет длинной лентой, срезанной поперек ребра. Так будет проще и лучше работать с мясным компонентом блюда. Итак, на разделочной доске с помощью ножа нарезаем свиные ребра на небольшие кусочки таким образом, чтобы на каждом кусочке была косточка.

• 

  подготавливаем чернослив

  На сухофруктах обычно скапливается много пыли и грязи. Вот поэтому старайтесь практически всегда, когда готовите любые блюда, обрабатывать такие продукты. В связи с этим хорошо промываем чернослив под проточной теплой водой. Затем — выкладываем его в глубокую пиалу и заливаем компонент горячей водой. Оставляем на 5 минут, чтобы он размяк и еще раз прошел дезинфекцию за счет высокой температуры воды. И после этого сливаем воду, еще раз промываем сухофрукты под проточной теплой водой и оставляем в пиале на некоторое время в стороне. А чтобы ингредиент блюда за это время не подсох при взаимодействии с воздухом, посуду можно обмотать пищевой пленкой.

• 

  готовим бигус

• 
  В глубокий сотейник или котелок выкладываем кусочки свиных ребер. Ставим емкость на средний огонь и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой главного ингредиента, обжариваем мясо до темно-золотистого цвета и образовавшейся на поверхности золотистой корочки в течение 10-15 минут. Внимание: ни в коем случае не накрываем сотейник крышкой, чтобы мясные ребрышки смогли обжариться и выделить жир, который так необходим для дальнейшего приготовления бигуса и незабываемого аромата. По истечению отведенного времени добавляем к жареному мясному компоненту измельченный лук. Хорошо все перемешиваем лопаткой и продолжаем обжаривать ингредиенты уже до тех пор, пока лук не начнет подрумяниваться и не покрываться золотистой корочкой. Важно: если вы чувствуете, что мясо начинает подгорать, в таком случае можно сделать огонь чуть меньше среднего и постоянно помешивать составные части блюда.
• 
  Теперь добавляем в емкость нашинкованную морковку, солим и перчим по вкусу ингредиенты, добавляем 2-3 лавровых листочка и хорошо все перемешиваем лопаткой. Жарим еще 5 минут при постоянном помешивании и до тех пор, пока морковный компонент не станет мягким.
• 
  Вот и наступает важный момент с ингредиентом, без которого наш бигус никакой не бигус! Выкладываем в сотейник квашеную капусту, желательно с соком. Хорошо все перемешиваем лопаткой и вот теперь накрываем емкость крышкой. Тушим на огне меньше среднего в течение 15 минут. Внимание: время от времени перемешиваем компоненты блюда, чтобы они не подгорели.
• 
  По истечению отведенного времени открываем крышку сотейника и добавляем к нашим ингредиентам нашинкованную белокочанную капусту. Этот овощ очень быстро начнет выделять сок и уменьшится в размерах. Вот поэтому не беспокойтесь, если вам кажется, что измельченной капусты намного больше по количеству, чем других ингредиентов. Снова все хорошо перемешиваем лопаткой и, накрыв крышкой, тушим 1 час. Важный момент: обязательно время от времени перемешиваем все хорошо подручным инвентарем, чтобы компоненты бигуса не подгорели у основания емкости.
• Через час открываем крышку сотейника и добавляем к ингредиентам обработанный чернослив. Внимание: даже если сухофрукты большие по размерам, ни в коем случае не нарезайте их на более маленькие кусочки, иначе чернослив начнет расползаться от высокой температуры и капустной кислоты и превратится в желеобразную кашицу. Все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой и тушим ингредиенты бигуса еще 15 минут под крышкой. По истечению этих минут выключаем конфорку, еще раз все хорошо перемешиваем лопаткой и, накрыв крышкой емкость, оставляем наше блюдо в стороне на 10-15 минут настаиваться и пропитываться соками.
• 

  подаем бигус

  Сразу же после приготовления, бигус можно и нужно подавать к столу с ломтиками хлеба и рюмкой охлажденной водки. Ходит история, что это блюдо перекочевало из Литвы в Польшу благодаря королю Владиславу Ягайло, который любил отведать это чудесное и очень вкусное блюдо в промежутках между охотой, когда останавливался на привале. Вот поэтому мы можем потчевать наших гостей бигусом не только в праздничный день, но и после прогулок по осеннему городу или в парке в морозный, но солнечный день. Приятного вам аппетита!

– – Важно: ни в коем случае не добавляйте в бигус лимонную кислоту, томатную пасту, помидоры или кетчуп. Эти ингредиенты могут испортить вкус и аромат нашего блюда.

– – Старайтесь выбрать квашеную капусту посочнее, чтобы она дала достаточно сока для приготовления блюда. Ведь от этого зависит, какое по кислоте и насыщенности будет бигус. Если вы, к сожалению, не нашли такую капусту, тогда в сотейник в процессе тушения можно добавить немного обычной воды.

– – Оказывается после приготовления бигус можно заморозить, так как это такое блюдо, которое не меняет своих вкусовых качеств после заморозки. Поэтому, если вы приготовили достаточное количество блюда, его часть можно положить на хранение в морозильный шкаф и по необходимости – разморозить, подогреть на сковороде и снова насладиться ароматом и вкусом.

– – Помимо основных ингредиентов в бигус можно добавлять и копченую колбасу, и грибы; из пряностей также подойдет по вкусу тмин. А полить блюдо можно в процессе тушения красным сухим вином. Все эти дополнительные продукты могут усовершенствовать аромат и вкус блюда и сделать его еще более незабываемым.