Свиная рулька запеченная в духовке, классический немецкий рецепт.

Свиная рулька запеченная в духовке — это настоящий деликатес, который способен украсить как повседневный, так и праздничный стол. Это блюдо отличается своим неповторимым вкусом, ароматом и хрустящей корочкой. Приготовление домашней рульки в духовке – это целое искусство, которое доступно каждому, кто хочет порадовать своих близких домашним, ароматным и сытным блюдом.

Для приготовления этого блюда важно выбрать качественную свинину. Она должна быть свежей и хорошо обработанной. Перед запеканием рульку следует тщательно приправить. Используются различные специи и ароматные травы, такие как чеснок, лавровый лист, розмарин, черный перец, что придает мясу особую пикантность и насыщенность вкуса.

Приготовление начинается с ее маринования. Этот процесс помогает мясу стать более нежным и ароматным. Можно мариновать в смеси из вина, уксуса или пива с добавлением специй. Далее свинина запекается для формирования аппетитной золотистой корочки в духовке.

Запеченная свиная рулька в духовке – это блюдо, которое готовится довольно долго, но результат того стоит. В процессе медленного запекания мясо становится невероятно мягким и сочным, а корочка – хрустящей и ароматной.

Сервировать можно с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, жареные или тушеные овощи, капуста. Также к рульке прекрасно подойдут различные соусы, например, горчичный или барбекю.

Швайнсхаксе (немецкая свиная рулька)

Швайнсхаксе – это запеченная свиная рулька с кожей, являющаяся настоящим символом баварской кухни и пивной культуры. В Германии, особенно в Баварии, это блюдо можно встретить в меню пивных залов, пивных садов, ресторанов разного уровня и даже уличных закусочных.

Традиционный способ приготовления – на вертеле. Рульки нанизывают на длинные металлические шампуры и готовят перед источником тепла.

Одно из самых зрелищных мест для дегустации швайнсхаксе – это Haxnbauer в Мюнхене, Германия. Если вы посетите город во время Октоберфеста, то Haxenbraterei около палатки Hofbräu на Визене – отличное место для наслаждения швайнсхаксе. Каждый год на территории Октоберфеста употребляется более 80,000 свиных рулек.

ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ НУЖНЫ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ СВИНУЮ РУЛЬКУ ДОМА

Свиная рулька. Желательно задняя часть ноги, с кожей. Средний вес – около 1 кг за штуку.

Специи. Лавровый лист, тмин и гвоздика для отвара, если используете (см. пошаговое описание ниже). Тмин, черный перец и соль для маринада.

Чеснок. Добавить в отвар, если используете.

Морковь — по желанию.

Лук. Добавить в отвар, если используете, и ещё для медленного запекания с рульками.

Темное пиво. Добавить к соку на противне во время медленного запекания. Не пропускайте этот шаг, если хотите приготовить вкусный пивной соус для подачи с Швайнсхаксе. Выбирайте темное немецкое лагерное пиво, такое как дункель, бок, доппельбок или шварцбир, или янтарное лагерное пиво, такое как марцен или венский лагер.

Только духовка.

Вы будете готовить большую свиную рульку или две и более маленьких на низкой температуре в течение нескольких часов, минимум 3 часа и до 4,5 часов (в зависимости от размера, настройки вашей духовки и наличия конвекции). Завершите процесс приготовления на высокой температуре или используя функцию гриля, чтобы кожица стала хрустящей. Точные инструкции смотрите в рецепте.

Отваривание, затем духовка.

Сначала поместите каждую рульку в глубокую кастрюлю вместе с жидкостью для варки, нарезанным луком, зубчиками чеснока и ароматными травами. Затем добавьте кипящую воду, чтобы покрыть рульки, и варите на медленном огне (не кипятите) около часа. После извлечения рулек из отвара нарежьте кожу острым ножом, натрите специями и медленно запекайте на толстых ломтиках лука (или на решетке для запекания). Для приготовления вкусного соуса добавьте темное немецкое пиво в противень примерно на половине времени готовки и используйте жидкость из противня после приготовления свиной рульки.

Как приготовить рецепт Свиная рулька запеченная в духовке, классический немецкий рецепт.

• КАК ЗАПЕЧЬ РУЛЬКУ

  Существует несколько способов запекания свиных рулек. Секрет мягкости мяса заключается в том, чтобы коллагеновые соединительные ткани вокруг костей рулек растаяли, придавая мясу вкус. Поэтому лучше использовать низкие температуры. Если у вас есть встроенный или отдельно стоящий вертел, вы можете легко имитировать метод жарки на костре. Допустим, вы будете использовать обычную духовку. Если у вас духовка с конвекцией (с вентилятором), следует уменьшить указанную температуру примерно на 20 °C. Чтобы немного сэкономить время, вы можете предварительно отварить свиные рульки перед медленным запеканием. Выбор за вами.

• РЕЦЕПТ ТОЛЬКО ДУХОВКА

  Разогрейте духовку до 150 °C. Нарежьте лук кольцами и выложите на дно противня для запекания. Измельчите 1 ст. л. семян тмина (в ступке или кофемолке) и смешайте с молотым перцем и солью. Надрежьте кожу каждой рульки и натрите полученной смесью специй. Положите рульки на лук, узким концом вверх.
• 
  Медленно запекайте около 90-120 минут (в зависимости от размера рулек, около 90 минут для рулек весом 700 г и около 120 минут для более крупных). Добавьте пиво и немного воды в противень и продолжайте запекание еще 60-90 минут. Если кожа слишком быстро подрумянивается, можно накрыть её фольгой. Переложите рульки в другую форму и оставьте противень с соком и луком (см. ниже про соус). Верните рульки в духовку и жарьте при 200 °C или используйте режим гриля, пока кожа не станет хрустящей и вздутой. Внимательно следите за рульками на этом этапе, чтобы не подгорели.
• 

  РЕЦЕПТ ОТВАРИВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕ В ДУХОВКЕ

  Доведите 4 литра воды до кипения. В глубокой кастрюле положите свиные рульки, одну нарезанную луковицу, зубчики чеснока, лавровые листья, 1 ч. л. тмина и целые гвоздики. Добавьте кипящую воду, чтобы покрыть рульки. Варите рульки на слабом огне (не кипятите) около 60 минут.
• 
  Разогрейте духовку до 150 °C. Нарежьте лук толстыми кольцами и выложите на дно противня для запекания. Достаньте рульки из отвара и нарежьте кожу. Положите нарезанные рульки на лук, узким концом вверх.
• 
  Измельчите 1 ст. л. семян тмина (в ступке или кофемолке) и смешайте с молотым перцем и солью. Натрите смесью специй рульку и поместите в духовку на 60 минут.
• Добавьте пиво в противень и продолжайте медленное запекание еще 60 минут. Если кожа слишком быстро подрумянивается, можно накрыть её фольгой.
• 
  Переложите рульки в другую форму и оставьте противень с соком и луком (см. ниже про соус). Верните рульки в духовку и жарьте при 200 °C или используйте режим гриля, пока кожа не станет хрустящей и вздутой. Внимательно следите за рульками на этом этапе, чтобы не подгорели.

• СОУС

  Добавьте 1 стакан горячей воды в сок с противня и соскоблите подрумяненные кусочки с дна. Перелейте в блендер и взбейте до однородности. Вылейте в кастрюлю и доведите до кипения. (Если соус получается слишком жидким, добавьте смесь из 1 ст. л. кукурузного крахмала, размешанного в 1 ст. л. холодной воды, и взбейте для загустения.) Снимите с огня и подавайте к рульке

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Запекание свиных рулек лучше всего проводить при низкой температуре (около 135-150 °C), чтобы коллаген растворился. Это сделает мясо нежным. Жир из-под кожи рулек делает мясо сочным.

Точное время готовки сложно определить, так как важен размер и вес каждой рульки. Также важна мощность вашей духовки – нет двух одинаково настроенных духовок. Регулируйте температуру, если заметите, что кожа слишком быстро подрумянивается, или накройте фольгой.

В целом, рульке весом 700 г потребуется около 2,5 часов медленного запекания, плюс немного времени при высокой температуре (200 °C) или под грилем, по мере необходимости, пока кожа не станет хрустящей.

Поскольку вес свиной рульки может достигать 1,2 кг, корректировки времени и температуры следует вносить по мере необходимости.

Если ваша духовка с конвекцией (с вентилятором), следует уменьшить указанную температуру примерно на 20 °C.