Свинина в кисло-сладком клюквенном соусе

Рецепт свинины в кисло-сладком клюквенном соусе. Узнайте, как приготовить это блюдо с использованием классических техник и современных подходов.

История блюда

Свинина в кисло-сладком соусе имеет корни в европейской кухне, где сочетание мяса с фруктовыми соусами было популярным еще в Средние века. Клюква, как основной ингредиент соуса, добавляет блюду не только уникальный вкус, но и полезные свойства.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените свинину на тофу или темпе, а вино — на гранатовый сок.
glutenFree: Убедитесь, что все используемые приправы не содержат глютена.
keto: Замените сахар на эритрит или стевию, чтобы снизить количество углеводов.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса маринуйте свинину с чесноком и специями несколько часов перед приготовлением.
• Используйте свежую клюкву для соуса, чтобы получить более яркий вкус и аромат.
• Перед запеканием обжарьте свинину на сковороде до золотистой корочки для дополнительного вкуса.

Частые ошибки

• Пересушивание мяса. Следите за временем приготовления и температурой в духовке.
• Использование слишком большого количества сахара в соусе, что может перебить вкус клюквы.
• Недостаточное время для упаривания соуса, что делает его слишком жидким.

Подача и сервировка

Подавайте свинину, нарезанную на порционные куски, с клюквенным соусом. Украсьте свежей зеленью и подавайте с гарниром из картофельного пюре или овощей.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 250 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную клюкву?

Да, замороженная клюква подойдет, но перед использованием ее нужно разморозить и слегка отжать.

Как долго можно хранить готовое блюдо?

Готовую свинину можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Можно ли заменить красное вино?

Да, можно использовать белое вино или яблочный сок для более мягкого вкуса.

Какой гарнир лучше всего подходит к этому блюду?

Картофельное пюре, рис или тушеные овощи отлично сочетаются с этим блюдом.

Можно ли приготовить это блюдо в мультиварке?

Да, используйте режим ‘Тушение’ для приготовления свинины и ‘Подогрев’ для соуса.

Как приготовить рецепт Свинина в кисло-сладком клюквенном соусе

• Фаршируем свинину. Свиную шею помойте, положите на разделочную доску. Поперек свиной шеи сделайте 8-12 надрезов с каждой стороны, в каждый надрез вложите 1/4 дольки чеснока. Натрите свинину солью, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели.
• Запекаем свиную шею. Заверните мясо в фольгу в несколько слоев, положите на противень и поставьте в духовку разогретую до 180-200 градусов. Свиная шея должна готовиться в духовке примерно 1,5-2 часа. Затем вытащите противень, разверните и уберите фольгу, и снова поставьте запекать до появления золотистой корочки.
• Готовим клюквенный соус. Вино немного поварите в сотейнике на медленном огне. Через 2-3 минуты добавьте клюкву, сахар, и продолжайте упаривать, пока содержимое сотейника не уменьшится в объеме в два раза. Длится это примерно 10-15 минут. Когда соус будет готов, приправьте его черным молотым перцем.
• Подаем к столу. Готовое свиное мясо разрежьте на куски. Выложите свинину на блюдо, полейте клюквенным соусом. Приятного аппетита!

Вместо клюквы вы можете взять любые кислые ягоды. Например, бруснику, рябину, калину, гроздь граната.

Свинина под клюквенным соусом — традиционное новогоднее блюдо. В качестве гарнира используйте картофель, грибы, рис.

Украсьте готовое свиное мясо дольками лимона или апельсина, посыпьте нарезанной зеленью или зеленым луком.