Индейка запеченная в духовке целиком

Индейка запеченная в духовке целиком это традиционное американское блюдо, которое пришлось по вкусу всем едокам Европы и не только. Приготовить эту вкуснейшую птицу можно 1000 способами, но мы представляем вам самый вкусный и самый простой вариант! И так великая и несравненная — Индейка запеченная в духовке целиком!

Как приготовить рецепт Индейка запеченная в духовке целиком

• 

  чистим птицу

  Подготовка индейки зависит от того в каком виде была приобретена тушка. Если в морозильной камере лежит замороженная птица, кладем ее в миску и ставим в холодильник на ночь, за 12 часов она будет почти как свеженькая. Утром достаем из холодильника и даем тушке согреться до комнатной температуры. Размороженную индейку, кладем на разделочную доску, удаляем из нее потроха и срезаем острым ножом шею. Если индейка не замороженная, просто чистим ее от внутренностей.

• 
  Затем зачищаем ее от мелких перьев и волосков, которые могли остаться на коже после произведенной чистки. После тщательно промываем птицу под струей холодной проточной воды внутри и снаружи от разного рода загрязнений. Далее просушиваем индейку бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от лишней влаги, и укладываем ее в глубокую миску.
• 

  готовим рассол

  Рассол можно подготовить за 1 день или за пару часов до того как будет подготавливаться птица. Наполняем глубокую кастрюлю чистой дистиллированной водой, на 6 – 7 килограммовую птицу вполне хватит 5 литров жидкости. Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, доводим воду до кипения и добавляем в нее соль.

• 
  Затем вводим нужное количество коричневого сахара.
• 
  И все указанные для рассола специи, а также лавровый лист.
• 
  Повторно доводим жидкость, до кипения давая возможность специям распустить свой аромат. Кипятим рассол в течение 7 – 10 минут до полного растворения крупинок сахара и кристалликов соли. После снимаем кастрюлю с плиты и ставим ее в прохладное место, для того чтобы рассол остыл.
• 

  просаливаем индейку

  Укладываем индейку в большой пластиковый пакет и заливаем остывшим рассолом. Слегка придавливаем пакет так, чтобы вышел воздух, застегиваем его на молнию, укладываем в глубокую кастрюлю молнией вверх и ставим емкость в холодильник. Просаливать птицу нужно по 1 часу на каждые пол кило веса, то есть на птицу 6 килограмм уйдет примерно 14 – 15 часов, за это время мясные ткани смягчаться, пропитаются солью и специями. Но самый лучший вариант это просаливать индейку за 1 сутки до запекания.

• 

  подготавливаем индейку к запеканию

  По истечению нужного времени разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Удаляем кастрюлю с птицей из холодильника и сливаем с пакета рассол.

• 
  Тщательнейшим образом промываем индейку под струей холодной проточной воды внутри и снаружи. После повторно сушим птицу бумажными кухонными полотенцами, на данном этапе очень важно, чтобы на ней не было лишней жидкости.
• 
  Затем поднимаем кожицу на спинной части тушки и делаем ножом небольшой продольный разрез, так чтобы получился карманчик. Опускаем полоску кожи между индюшиных ног и одеваем ее на голени, таким образом, скрепляя индюшиные ляжки.
• 
  В небольшую форму для запекания устанавливаем металлическую подставку и кладем на нее индейку грудкой вверх. По желанию можете спрятать крылышки птицы под тушку.
• 
  Форму вместе с индейкой накрываем большим листом пищевой алюминиевой фольги, соединяем ее края, запечатывая их так чтобы не было щелей.
• 

  первый этап запекания

  Проверяем духовку, разогрелась ли она до нужной температуры. После этого ставим форму с индейкой в духовку и запекаем птицу в течение 2,5 часов, примерно 10 минут на каждые 500 грамм индейки.

• 
  По истечении нужного времени, придерживая форму с птицей кухонным полотенцем, достаем ее из духовки, снимаем алюминиевую пищевую фольгу и убавляем температуру духового шкафа до 175-180 градусов Цельсия.
• 
  В небольшую пиалу кладем 200 грамм смягченного сливочного масла и разминаем его вилкой.
• 
  Пекарской кистью наносим сливочный масло на тушку со всех боков, стараясь задеть спинку.
• 
  А так же смазываем места между бедрами и крыльями, используя половину от общей массы жира.
• 

  второй этап запекания

  Вставляем кухонный термометр в бедро птицы, рядом с тазобедренным суставом при этом вводим его так, чтобы он не касался кости.

• 
  Устанавливаем форму с птицей обратно в духовку и продолжаем запекать индейку в течение 45 минут или 1 часа до золотисто – коричневого цвета. Каждые 15 минут смазываем птицу оставшимся сливочным маслом, для того чтобы она быстрей покрылась румянцем. Когда стрелка на термометре покажет 70-75 градусов Цельсия, удаляем форму из духовки, придерживая кухонным полотенцем.
• 
  При помощи двух кухонных лопаток перекладываем индейку на большое плоское блюдо, удаляем из птицы термометр, накрываем алюминиевой пищевой фольгой и даем настояться в таком виде 15 – 20 минут от этого мясо станет более сочным.
• 

  подаем индейку запеченную целиком

  Индейка, запеченная целиком, подается в горячем виде. По традиции с этой птицей преподносят клюквенный соус или подливу, приготовленную на соке который пустила сама индейка.
• 
  Нарезка индейки очень проста, для начала отрезаем ляжки и делим их на бедро и голень. После срезаем крылья. Затем вырезаем грудку, разрезаем ее на 2 равные части и каждую режим на отдельные порционные ломтики толщиной до 2 – 3 сантиметров. Спинка и грудные кости с налетом мяса делятся на 2 части каждая.
• 
  Под такую птичку подойдет легкий гарнир, например отварные овощи, картофельное пюре, нежный овощной салат, отварной рис. Идеальные аперитивы под запеченную индейку это полусухие или сухие красные вина. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

– – Если времени на остуживание рассола совсем нет, тогда можно сварить рассол на 2,5 литрах воды и разбавить его 2,5 килограммами льда, а также кипяченой или охлажденной водой в том же количестве. Но не забывайте о том, что общая масса ингредиентов для приготовления рассола указана для маринования индейки весом не более 6,5 – 7 килограмм.

– – По желанию сливочное масло можно смешать со специями, которые подходят для блюд из птицы и затем нанести его на идейку после первого этапа запекания.

– – Перед запеканием индейку можно нафаршировать овощами, фруктами или цитрусами, например луком, апельсинами, чесноком, яблоками, сливами, и многим другим.

– – Если индейка готова, но вы не собираетесь подавать ее на стол именно в это время, для того чтобы сохраните ее теплой накройте птицу алюминиевой фольгой, и поставьте в теплую духовку.

– – Если не вымачивать индейку в рассоле она будет готовиться дольше, потому как мясо у такой птицы более жесткое. На приготовления индейки без рассола уйдет примерно от 5 до 6,5 часов, 4 из которых она должна запекаться под фольгой и остальное время без нее до золотистой корочки и полной готовности.