Осетрина, тушенная с лимоном, является очень полезным блюдом, которое прекрасно подойдет на все случаи жизни: будь-то праздничное застолье или обычный ужин в будний день. Умопомрачительный аромат данного кушанья произведет на вашу семью неизгладимое впечатление. А по эстетике блюдо выглядит вполне ресторанного уровня.
- Осетр 500 гр.
- Масло сливочное 3 ст. ложки
- Лимон 4 дольки
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Белое вино сухое 100 мл.
- Мука (пшеничная высшего сорта) 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Зелень (Веточки зелени) 4-6 шт.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Осетрина, тушенная с лимоном
-
Подготовим ингредиенты.
Лук и морковь, первоначально, необходимо очистить и промыть в воде. Далее репчатый лук измельчаем на очень мелкие кубики. Морковь же нарезаем кружочками среднего размера. После этого необходимо подготовить осетрину. Если филе замороженное, то достаем его из морозильной камеры за 40-60 минут до начала приготовления блюда и даем хорошенько оттаять. Если же нет, то начинаем подготовку сразу. Осетрину первым делом необходимо тщательно промыть в воде, после чего разрезаем ее на куски около 200 граммов каждый. Каждую часть филе обматываем кулинарной веревкой или ниткой естественных волокон так, чтобы образовывались по форме ромбы разной величины.
-
Тушим осетрину с лимоном.
В сотейнике топим сливочное масло и обжариваем в нем измельченный лук до нежного золотистого оттенка. После этого добавляем в сотейник морковь и укладываем перевязанные куски осетрины. Заливаем все это белым вином, солим и перчим блюдо, после чего добавляем в сотейник половину стакана кипяченой воды и дольки лимона. Накрываем емкость крышкой и на медленном огне готовим блюдо 30-40 минут. Проверить готовность рыбы можно проколов ее с краю вилкой или небольшим ножом. По всей высоте своей осетрина должна быть мягкой и легко прокалываться. Морковь также должна стать за это время мягкой. Если случилось так, что вся жидкость выпарилась, а блюдо еще не готово, обязательно подлейте еще немного воды. Когда рыба будет готова, достаем ее в тарелку, а из оставшейся массы готовим соус. Это делается так: в половине стакане воды разводим муку, которая была ранее просеяна. Хорошенько размешиваем ее, пока она полностью не растворится. В кипящую смесь, в которой готовилась рыба, вводим растворенную муку, перемешиваем массу и кипятим на умеренном огне 3-5 минут.
-
Подаем осетрину, тушенную с лимоном.
С кусков осетрины снимаем нити, ее покрывающие. Укладываем филе на блюдо, рядом выкладываем немного тушеной моркови, которая одновременно играет роль гарнира. Все сверху поливаем лимонным соусом. Посыпаем рыбу мелкорубленой зеленью (любой, на ваш выбор) или украшаем веточками. Дополнительно блюдо можно украсить долькой лимона. Всем приятного аппетита!
– — Для того, чтобы быстрее разморозить филе осетрины, его можно прямо в упаковке поместить в миску с холодной водой. В этом случае из-за разницы температур, рыба быстрее оттает. Если же вы размораживаете филе без упаковки, то растворите в воде чайную ложку соли.
– — Идеальным гарниром для тушеной осетрины является морковь. Ее можно готовить как вместе (так показано в данном рецепте), так и отдельно. К примеру, очень хорошо для рыбки подойдет рецепт моркови в молочном соусе, с которым можно ознакомиться здесь.
– — Вместо долек лимона можно использовать для соуса лимонный концентрат, но его потребуется всего несколько капель. Ведь в итоге ни рыба, ни соус не должны быть кислыми, а должны иметь лишь легкое лимонное послевкусие и аромат.
