Описание
Техника профессионального обжаривания рыбы на масле создает идеальное, ароматное филе.
История блюда
Этот рецепт появился на страницах Cook’s Illustrated в марте/апреле 2020 года и в телевизионном сезоне 21 на America’s Test Kitchen.
Советы шефа
- Убедитесь, что филе хорошо просушено, чтобы достичь хорошей корочки.
- Во время готовки постоянно заливайте рыбу растопленным маслом для максимального вкуса.
- Используйте термометр для проверки готовности рыбы, чтобы избежать пересушки.
Типичные ошибки
- Не забывайте просушивать рыбу перед обжаркой.
- Не оставляйте рыбу без присмотра, чтобы избежать её пережаривания.
- Не добавляйте чеснок и тимьян слишком рано, чтобы они не подгорели.
Подача
Порция подается с дольками лимона.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли использовать другую рыбу?: Да, вы можете заменить треску на красного луциана или пикшу.
- Почему важно поливать филе маслом?: Полив масла улучшает вкус и текстуру филе, придавая ему ароматную корочку.
- Как определить степень готовности рыбы?: Используйте термометр для проверки температуры в самой толстой части филе. Идеальная температура составляет 140 градусов.
Полезные советы
- Для дополнительного аромата добавьте немного цедры лимона перед подачей.
- Используйте термометр для проверки готовности рыбы.
- Поливайте филе маслом часто, чтобы добиться хорошего вкуса.
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе трески без кожи 340 гр.
- Кошерная соль ½ ч.л.
- Перец ⅛ ч.л.
- Растительное масло 1 ст.л.
- Несоленое масло 45 гр.
- Чеснок 2 зубчики
- Свежий тимьян 4 веточки
- Лимон по вкусу
На 100 гр готового блюда.
Калории: 350 ккал
Белки: 30 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 5 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Филе рыбы, поджаренное на масле, с чесноком и тимьяном
- Высушите филе с помощью бумажного полотенца. Посыпьте солью и перцем. Нагрейте масло на среднем огне в сковороде до появления лёгкого дыма. Уменьшите огонь до среднего и добавьте филе, положив его стороной, где была шкура, вниз. Нажмите на филе лопаткой на 5 секунд, чтобы гарантировать контакт.
- Переверните филе двумя лопатками. Готовьте 1 минуту. Разложите масло вокруг филе. Когда масло растает, наклоните сковороду и поливайте филе маслом в течение 15 секунд, затем готовьте ещё 30 секунд.
- Добавьте чеснок и тимьян на сковороду. Продолжайте поливать филе маслом и готовить до достижения температуры 140 градусов в самой толстой части филе. Переложите филе на тарелки, украсьте тимьяном и лимоном перед подачей.
