Голландский соус

Во Франции существует большое количество разнообразных соусов, среди них есть те, названия которых произошли от названия населенных пунктов, городов и даже стран. Голландский соус – классический французский соус, состоящий из яиц и сливочного масла. Соус идеально подходит к овощам, например к молодой спарже или артишокам.

Как приготовить рецепт Голландский соус

• 

  подготовим водяную баню.

  Для того чтобы сделать водяную баню, нужны две кастрюли – одна широкая и вторая маленькая, которая уберется в первую. Лучше всего, если ручки второй кастрюли опираются на борта первой. Наливаем в большую кастрюлю столько воды, чтобы дно маленькой кастрюли немного опускалось в воду. Ставим кастрюли на плиту на средний огонь и доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до самого маленького, чтобы вода понемногу кипела.

• 

  подготовим сливочное масло.

  Сливочное масло порежем ножом на разделочной доске на небольшие кубики. Перекладываем в тарелку и ставим в микроволновку на 30 секунд, чтобы оно растопилось. Оставляем тарелку с маслом около плиты, скоро оно нам пригодится. Масло должно оставаться горячим.

• 

  подготовим яйца.

  Отделяем желтки от белков. Белки оставляем, они нам не пригодятся. Желтки положим в маленькую кастрюлю, подливаем к ним сухое вино или холодную воду. Затем посолим, поперчим и взбиваем венчиком около 1 минуты. Ставим кастрюльку с взбитыми желтками на водяную баню, продолжая взбивать венчиком. Очень важно постоянно взбивать смесь, так как может получиться омлет из яиц. Как только около дна кастрюли смесь белеет – сразу же вынимаем маленькую кастрюлю из водяной бани. Прерывать взбивание нельзя, поэтому держим кастрюлю на весу, взбивая смесь, пока она не остынет, затем снова ставим на баню. Если у вас постоянно белеет смесь, выключите огонь под большой кастрюлей.
• 

  готовим голландский соус.

  Как только яйца стали вязкими, начинаем вливать горячее масло тонкой струей, продолжая взбивать смесь венчиком. Вливайте сливочное масло не торопясь, так как соус может расслоиться. В итоге получается густой кремообразный соус, в который вливаем лимонный сок и убираем с водяной бани. Если вам кажется, что соус слишком густой, то добавьте немного теплой воды и слегка взбейте венчиком.
• 

  подаем голландский соус.

  Голландский соус перелейте в соусницу и горячим подавайте к вареным овощам, например, картофелю, цветной капусте, спарже. Приятного аппетита!

– — Голландский соус подают горячим, поэтому желательно его готовить перед подачей на стол, так как разогревать соус нельзя, потому что он может свернуться. Если вы хотите приготовить его заранее, то необходимо взбить миксером белки, который остались от яиц и вмешать их в готовый соус. Получается «Воздушный голландский соус», который можно хранить в холодильнике и затем разогревать на водяной бане.

– — Голландский соус можно приготовить в миксере. В таком случае вам понадобиться в два раза меньше сливочного масла. Для этого взбиваем желтки яиц миксером, тонкой струей вливаем горячее сливочное мало, затем лимонный сок. После того, как влили все ингредиенты, взбиваем еще 30 секунд. Оставляем соус постоять около 5 минут. Если соус получился не густой, тогда поставьте посуду с соусом в микроволновку на 10 секунд, и сразу же продолжите взбивать миксером в течение 30 секунд.

– — Сохранить голландский соус теплым можно залив его в термос. Термос предварительно ополосните кипятком.