Вустерширский соус

Вустерширский соус — это английская приправа с богатым и сложным вкусом, сочетающая в себе сладкие, кислые и пряные ноты. Он широко используется для улучшения вкуса мясных блюд, маринадов, супов и даже коктейлей, таких как «Кровавая Мэри».

Время приготовления

Общее время: около 1 часа активного приготовления и 2 недели настаивания.

Количество порций

Выход: примерно 500 мл соуса.

Оборудование

• Кухонный нож
• Разделочная доска
• Марля или плотная ткань для мешочка
• Кухонный шпагат или прочная нить
• Большая кастрюля с толстым дном
• Мерные стаканы и ложки
• Миска
• Плотно закрывающаяся стеклянная или нержавеющая ёмкость
• Стерилизованные бутылки для хранения соуса

Варианты подачи

Вустерширский соус является универсальной приправой и может использоваться в различных блюдах:

• Мясные блюда: Добавляйте соус в маринады для стейков, ростбифа или тушёной говядины для усиления вкуса.
• Рыбные блюда: Используйте соус при приготовлении маринадов для рыбы или добавляйте несколько капель в готовое блюдо для придания пикантности.
• Салаты: Вустерширский соус является ключевым ингредиентом в заправке для салата «Цезарь».
• Супы и рагу: Добавление небольшого количества соуса в супы или рагу обогатит их вкус и аромат.
• Коктейли: Классический коктейль «Кровавая Мэри» включает вустерширский соус в качестве одного из компонентов.

Как приготовить рецепт Вустерширский соус

• Подготовка ингредиентов: ◦ Очистите и мелко нарежьте чеснок, лук, имбирь и чили. ◦ Мелко нарежьте филе анчоусов.
• Смешивание компонентов: ◦ В кастрюле среднего размера соедините солодовый уксус, соевый соус и патоку. ◦ Добавьте тамариндовую пасту, семена горчицы, соль, чёрный перец горошком, гвоздику, порошок карри и кардамон. ◦ Добавьте нарезанные чили, чеснок, анчоусы, лук, имбирь и палочку корицы.
• Варка соуса: ◦ Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. ◦ Уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут, периодически помешивая.
• Карамелизация сахара: ◦ В отдельной небольшой кастрюле растопите сахар на среднем огне до получения янтарного цвета, около 5 минут. ◦ Осторожно влейте воду, помешивая, чтобы получить однородный сироп.
• Смешивание сиропа с соусом: ◦ Добавьте карамельный сироп в основную кастрюлю с соусом и тщательно перемешайте. ◦ Продолжайте варить на слабом огне ещё 5 минут.
• Настаивание: ◦ Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры. ◦ Перелейте соус в стеклянную банку, закройте крышкой и поместите в холодильник для настаивания на 2 недели. ◦ Ежедневно встряхивайте банку для равномерного распределения вкусов.
• Фильтрация и хранение: ◦ По истечении 2 недель процедите соус через марлю или сито, удаляя твёрдые частицы. ◦ Разлейте готовый соус по стерилизованным бутылкам и храните в холодильнике.

– — Такой соус будет вкусно сочетаться с горячими закусками, с мясными жареными и тушеными блюдами, с жареной и отварной рыбой в качестве гарнира. Приправляйте вустерширским соусом салаты, сырные гренки, рагу, яичный бекон, бутерброды, алкогольные коктейли ( например, «Кровавая Мэри» ).

– — У правильно приготовленного блюда очень высокая концентрация. Обычно хватает 2-3 капель соуса для одной порции.

– — Вы можете использовать готовый соус вустерширдский для заправки ваших маринадов.

– — Вустерширдский соус считается очень сложным в приготовлении. Кроме того, у профессиональных шеф-поваров есть свои секреты по его готовке. Так что если у вас получилось приготовить такой соус и он приятного вкуса — можете себя поздравить! Значит, вы серьезно улучшили свое кулинарное мастерство.