Русский борщ

Основное отличие русского борща от украинского видом мяса, из которого варится бульон, а также приготовлением овощной заправки без сала или смальца. Русский борщ по этому рецепту получается более сладкий, нежный, освежающий, дарящий тепло, а густая консистенция и насыщенный ярко-бордовый цвет поднимают аппетит и приносят приятное наслаждение!

Как приготовить рецепт Русский борщ

• 

  подготавливаем сырое мясо

  По-настоящему приготовить аппетитный русский борщ получается только из говядины, в ней содержатся особые азотисто-экстрактивные вещества, которые придают данному блюду неповторимый вкус и аромат. Поэтому выбираем правильную часть туши, например пашину, шейку, ребра либо мясистый кусок на кости, допустим, лопатку. Перед покупкой просим продавца, чтобы говядину разделили топориком на пару порций величиной от 12 до 15 сантиметров. Промываем мясо.

• 

  варим бульон

  Перекладываем говядину в глубокую кастрюлю, заливаем нужным количеством воды, ставим на сильный огонь и после закипания уменьшаем его уровень до среднего. При помощи шумовки снимаем с бульона серо-белую пенку – свернувшийся белок. Прикрываем кастрюлю крышкой не полностью и варим бульон до полной готовности мяса примерно 2–3 часа, в зависимости от его качества и возраста.

• 

  подготавливаем остальные ингредиенты

  Пока готовится мясо, занимаемся другими продуктами. Снимаем с белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья. Морковь, репчатый лук, чеснок и картофель очищаем от кожуры. Салатный перец избавляем от плодоножки и чистим. С укропа и петрушки срезаем утолщенные стебли, которые используем для приготовления любых других блюд, а листики оставляем для борща. Все промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами. Картофель нарезаем крупными кубиками величиной в 2–2,5 сантиметра, сразу отправляем в миску с холодной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.
• 
  Капусту, морковь, репчатый лук, свеклу и болгарский перец нарезаем соломкой.
• 
  Причем длина нарезки не принципиальна. А вот с толщиной надо угадать, самый идеальный вариант – это от 2 до 4 миллиметров.
• 
  Капусту нарезайте на ваш вкус и предпочтение.
• 
  Укроп с петрушкой шинкуем, зубчики чеснока мелко режем, раскладываем все по отдельным мискам и ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда.
• 

  тушим лук, морковь и свеклу

  Отправляем на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла. Когда масло разогреется, опускаем в него нарезанный лук и пассируем до прозрачности в течение 2–3 минут, периодически помешивая. Затем добавляем к нему морковь и готовим их вместе еще несколько минут до мягкости. Делаем углубление посередине сковороды и выкладываем туда свекольную соломку.

• 
  Даем ей прогреться 4–5 минут и заправляем томатной пастой.
• 
  Смешиваем все до однородной консистенции и заливаем небольшим количеством воды, вполне хватит 100–150 миллилитров. Тушим овощи в течение 8–10 минут на маленьком огне до практически полной готовности, а также выпаривания влаги. Отставляем сковороду в сторонку и проверяем мясо.
• 

  подготавливаем бульон и отваренное мясо

  Если говядина сварилась, перекладываем ее в глубокую миску, даем остынуть. Процеживаем через сито горячий бульон в чистую глубокую кастрюлю, ставим на средний огонь.

• 
  Пока бульон закипает, остывшую говядину делим на порционные куски желаемой величины.
• 

  варим русский борщ

  Когда бульон снова начнет побулькивать, кладем в него картофель с белокочанной капустой и варим их 10 минут.

• 
  По истечении нужного времени отправляем туда тушеные овощи, то есть свеклу, морковь и лук. Приправляем все сахаром, по вкусу солью, листом лавра, а также двумя видами перца, острым красным и черным.
• 
  Готовим борщ еще 10 минут.
• 
  Затем всыпаем в него чеснок, болгарский перец и укроп с петрушкой. Перемешиваем все до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй и выдерживаем первое блюдо на среднем огне 4–5 минут. Потом выключаем плиту, прикрываем кастрюлю крышкой и настаиваем кушанье 12–15 минут. После этого борщ можно дегустировать!
• 

  подаем русский борщ

  Русский борщ после приготовления немного настаивают. Затем при помощи половника разливают порциями по глубоким тарелкам, по желанию приправляют каждую сметаной, сливками либо майонезом и украшают мелкорубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленого лука. Очень часто вместе с этой вкуснятиной на стол ставят свежий домашний хлебушек, пампушки, тарелочки с зубчиками чеснока и нарезанным салом. Наслаждайтесь по-настоящему вкусной едой!
  Приятного аппетита!

Если вы не уверены, что в мясе нет искусственных добавок, лучше перед приготовлением его вымочить в течение 1 часа в холодной проточной воде либо слить первый бульон после 10–12-и минутной варки

Идеальная альтернатива томатной пасте – свежие помидоры, измельченные при помощи блендера, либо их мякоть, протертая через сито или нашинкованная на терке

Очень часто лук, морковь и свеклу тушат с добавлением столовой ложки 9% уксуса, от этого последняя сохраняет свой яркий бордовый цвет, а вкус у готового супа получается более кисловатый. Набор специй, указанный в рецепте, считается классическим, но его можно изменять по вкусу, дополняя другими пряностями, которые используют во время приготовления первых горячих блюд.