Штоллен немецкий рецепт кекса

Штоллен — это кекс продолговатой формы с большим содержанием различных пряностей, изюма, орехов, цукатов и сильно посыпанный сахарной пудрой. Традиционная немецкая выпечка определенной формы и белым цветом. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца. За это время он пропитывается ароматами добавленных в него наполнителей и приобретает полный вкус. Очень рекомендую не дожидаться рождественских праздников, а попробовать штоллен сейчас.

Как приготовить рецепт Штоллен немецкий рецепт кекса

• 

  Подготовим продукты

  Изюм промойте в горячей воде и отожмите руками, чтоб избавиться от лишней влаги, затем залейте 5 ст.ложками коньяка и дайте настояться час или чуть больше.

• 

  Подготовим смесь орехов и цукатов

  Орехи промойте и мелко нарубите ножом, примерно такого же размера как на фото, я взяла миндаль и грецкие орехи. В принципе можно использовать любые свежие зерна. Сухофрукты и цукаты (курага, сушеная вишня, грейпфрутовые цукаты) также тщательно промойте и мелко нарубите ножом. Для экономии времени можно пользоваться блендером.

• 

  Подготовим сок лимона и цедру

  Цедра лимона — это тонкий верхний желтый слой кожуры лимона, где содержатся эфирные масла, обладающие приятным запахом. Ее лучше всего снимать с помощью мелкой терки, а перед этим лимон необходимо тщательно промыть щеткой в теплой воде. Помним, что снимаем только верхнюю (окрашенную, желтую) часть кожуры. Далее в соковыжималке выжмем сок из оставшейся части лимона.

• 

  Готовим тесто

  Кстати, обычный штоллен делается на дрожжевом тесте, я же решилась на творожное и получилось очень вкусно. Итак делаем тесто: сливочное масло 250 грамм предварительно размягчаем при комнатной температуре, а затем взбиваем аккуратно венчиком с 250 граммами сахара, добавляем 2 яйца и снова взбиваем до однородности. Если у вас есть под рукой миксер — воспользуйтесь им, процесс пойдет быстрее. Добавляем 250 грамм мягкого творога, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру. Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто, чтобы получилось гладкая, однородная и мягкая масса.

• 

  Вымешиваем тесто

  Готовое тесто кладем на присыпанный мукой стол и раскатываем с помощью скалки в большой круг (толщиной 1-2 см). Высыпаем на него изюмно-ореховую-цукатную начинку. Края теста поднимаем на начинку и месим их до тех пор, пока они не перемешаются между собой.

• 

  Придаем тесту характерную форму

  Делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон.
• 
  Ребром ладони или скалкой делаем продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1, как бы отделяя треть батона вдоль.
• 
  Свободно, не прижимая, загните меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка — типичная форма для штоллена. Получаются вот такие «лялечки». Форма штоллена — символизирует спеленатого младенца Христа.
• 

  Кладем в духовку

  Кладем штоллены на смазанный маслом противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 90 минут , до готовности. Если поверхность штоллен подгорает, прикройте ее сверху фольгой. Готовность можно проверить зубочисткой или спичкой, она должна на выходе быть сухой. По окончании времени горячие штоллены выложите на решетку и при помощи кулинарной кисти смажьте штоллены обильно сливочным маслом (100 грамм), а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым. Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место — например, на балкон или в холодильник.

• 

  Подаем штоллен

  Штоллен принято есть в первый день Рождества и в течение нескольких дней после него. Он имеет сухую плотную структуру и густой аромат. Подается охлажденным, нарезанный острым ножом, как кекс или подобную выпечку. Прелесть этого пирога в том, что он становится ещё вкуснее на следующий день и идеально подходит к утреннему кофе. Эта сладость покорила не только мир, но и меня! Приятного аппетита!