Чизкейк классический Нью-Йорк

Чизкейк в домашних условиях приготовить очень просто. Рецепт доступный, но для него понадобится крем-чиз, например, «Филадельфия», который и придаёт десерту нежную кремовую консистенцию.

Рецепт приготовления сырного крема (крем-чиз) в домашних условиях:

Ингредиенты:

• 400 гр. крем-сыра (например, Филадельфия)
• 120 гр. масла (комнатной температуры)
• 2 ч.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. соли
• 80 гр. сахарной пудры.

Инструкция:

1. Возьмите крем-сыр и масло и дайте им немного размягчиться при комнатной температуре. Это упростит процесс смешивания.
2. Переложите крем-сыр и масло в миску и взбейте их вместе до получения однородной массы. Используйте миксер или вилку для этого.
3. Добавьте лимонный сок и соль и сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
4. После того как сырный крем станет гладким и однородным, переложите его в пластиковую или стеклянную емкость с крышкой.
5. Поставьте сырный крем в холодильник и охладите его минимум на 1 час перед употреблением. Это поможет ему набрать нужную консистенцию и стать более плотным.

Как приготовить рецепт Чизкейк классический Нью-Йорк

• Подготовка формы

  Взять разъемную форму диаметром 18 см. Бока смазать маслом, по желанию можно выстелить пергаментом, тогда края чизкейка будут рельефными.

• Подготовка основы

  Измельчить в крошку печенье, добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли и сахар. Перемешать, выложить в форму и утрамбовать. Выпекать основу в духовке, прогретой до 200 градусов, в течение 10 минут.

• Подготовка начинки

  Для начинки растереть цедру 0,5 лимона с сахаром и ванильным сахаром. Растирать нужно тщательно, максимально измельчая цедру, чтобы не было ее кусочков в готовом чизкейке, и чтобы она отдала все ароматы эфирных масел, содержащихся в ней.

• Смешать крем-чиз, жирную сметану, сахар, яйца и крахмал. Крахмал сделает текстуру чизкейка бархатистой и шелковистой. Смешивая ингредиенты для начинки чизкейка, работать нужно на самой низкой скорости миксера, чтобы в готовом чизкейке не было пузырьков воздуха. Вылить начинку на основу из печенья, которая должна уже остыть до комнатной температуры. 

• Выпекаем

  На нижний уровень духовки поставить емкость с кипятком. На средний – форму с чизкейком. Выпекать при температуре 130 градусов 90-120 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка остаться еще «живой». Выключить духовку, достать форму с горячей водой. Форму с чизкейком оставить в духовке, пока она не остынет до теплого состояния.

• Украшение

  Сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром, покрыть сверху чизкейк и убрать в холодильник на 6-8 часов, чтобы он приобрел свою окончательную текстуру. По желанию можно украсить ягодами.