Осетинский пирог «Сабурани» с творогом: пошаговый рецепт

Рецепт осетинского пирога «Сабурани» с творогом. Узнайте, как приготовить это традиционное блюдо с правильным тестом и сочной начинкой. Идеально для семейного ужина.

История блюда

Осетинский пирог «Сабурани» — это одно из самых известных блюд осетинской кухни. Его особенность заключается в уникальной технологии приготовления теста, которое варится перед запеканием. Традиционно пирог готовится с сыром, но добавление творога делает его более нежным и насыщенным.

Возможные заменители

vegan: Замените яйца на аквафабу (100 мл), сливочное масло — на растительное, сыр и творог — на веганские аналоги.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной.
keto: Замените муку на миндальную или кокосовую, творог — на жирный сыр.

Полезные советы от шефа

• Для идеального теста важно не переборщить с мукой — оно должно быть эластичным, но не слишком плотным.
• Перед запеканием сделайте надрезы на верхнем слое теста, чтобы пирог равномерно пропекся.
• Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так он лучше сохранит форму.

Частые ошибки

• Перемешивание теста слишком долго может сделать его жестким.
• Недостаточное количество начинки сделает пирог сухим.
• Слишком высокая температура запекания может привести к подгоранию.

Подача и сервировка

Подавайте пирог теплым, нарезанным на порционные куски. Украсьте свежей зеленью или подайте с соусом на основе сметаны.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 150 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить пирог «Сабурани»?

Да, пирог можно заморозить до запекания. Перед приготовлением разморозьте его при комнатной температуре.

Какой сыр лучше использовать для начинки?

Традиционно используется сыр «Сулугуни», но можно заменить его на адыгейский или моцареллу.

Можно ли приготовить пирог без варки теста?

Варка теста — ключевой этап, который придает пирогу уникальную текстуру. Без этого шага результат будет другим.

Как долго хранится готовый пирог?

Готовый пирог хранится в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте его в духовке.

Можно ли использовать другую муку?

Да, но пшеничная мука дает лучшую текстуру. Для безглютеновой версии используйте миндальную или рисовую муку.

Как приготовить рецепт Осетинский пирог «Сабурани» с творогом: пошаговый рецепт

• Приготовление теста: в глубокую чашку разбиваем яйца, добавляем растопленное масло, взбиваем и постепенно всыпаем муку. Тесто должно получиться крутым. Оставьте его на 30 минут.
• Разделите тесто на 5 частей: 4 одинаковых и 1 побольше. Раскатайте каждую часть на тонкие сочни.
• Сварите сочни: опустите каждый в кипящую воду на минуту, затем переложите в холодную воду.
• Соберите пирог: смажьте форму маслом, уложите первый сочень, посыпьте сыром и творогом. Повторите слои, завернув последний сочень по краям.
• Запекайте пирог при 200°C с конвекцией 15 минут, затем при 180°C с верхним и нижним нагревом еще 15 минут.
• Дайте пирогу остыть перед подачей. Украсьте зеленью и подавайте теплым.

– — Перед тем как добавить растопленное масло в тесто, дайте ему остыть.

– — Тесто не должно прилипать к рукам, поэтому при необходимости можно добавить немного муки.

– — Если нет сыра сулугуни, можно использовать другой вид сыра на ваш вкус.