Сабурани: традиционный осетинский сырный пирог

Сабурани – это уникальный сырный пирог из осетинской кухни, приготовленный из слоеного теста и пяти сортов сыра. Узнайте, как правильно приготовить это блюдо с учетом всех тонкостей и традиций.

История блюда

Сабурани – это блюдо осетинской кухни, которое готовится из слоеного теста и нескольких сортов сыра. Его уникальность заключается в многослойной структуре и особом способе приготовления коржей, которые проходят процесс ‘закаливания’ в кипятке и холодной воде. Это придает пирогу особую текстуру и вкус.

Возможные заменители

vegan: Для веганской версии замените сыр на растительные аналоги, такие как тофу или веганский сыр, а сливочное масло – на кокосовое или растительное.
glutenFree: Используйте безглютеновую муку вместо пшеничной для приготовления теста.
keto: Для кето-версии замените муку на миндальную или кокосовую, а сыр используйте с низким содержанием углеводов.

Полезные советы от шефа

• Для лучшего результата используйте сыры с разной текстурой и вкусом, чтобы каждый слой пирога был уникальным.
• Перед запеканием убедитесь, что края коржей хорошо скреплены, чтобы начинка не вытекала.
• Для получения золотистой корочки смажьте верхний слой пирога взбитым яйцом перед запеканием.

Частые ошибки

• Не перегревайте тесто перед раскатыванием, иначе оно станет слишком липким и трудным в работе.
• Избегайте слишком тонкого слоя сыра, иначе пирог может получиться сухим.
• Не пропускайте этап ‘закаливания’ коржей, так как это ключевой момент для получения правильной текстуры.

Подача и сервировка

Подавайте сабурани теплым, разрезав на порционные куски. Идеально сочетается с зеленью и свежими овощами.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 0 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить сабурани?

Да, сабурани можно заморозить до запекания. Перед приготовлением разморозьте его в холодильнике и запекайте как обычно.

Какой сыр лучше использовать для сабурани?

Используйте жирные сорта сыра, такие как сулугуни, моцарелла и чеддер, для лучшего вкуса и текстуры.

Можно ли приготовить сабурани без яиц?

Да, можно заменить яйца на воду или растительное молоко, но текстура теста будет немного другой.

Как долго хранится сабурани?

Сабурани можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке.

Можно ли использовать другую муку?

Да, можно использовать цельнозерновую или безглютеновую муку, но текстура теста изменится.

Как приготовить рецепт Сабурани: традиционный осетинский сырный пирог

• 
  Приготовьте тесто, смешав муку, яйца и воду до получения крутого теста. Оставьте его в холодильнике на 30 минут.
• 
  Натрите все сорта сыра на мелкой терке.
• 
  Разделите тесто на шесть частей, раскатайте пять коржей по размеру сковороды, а шестой сделайте большего диаметра.
• 
  Проведите процесс ‘закаливания’ коржей, опуская их поочередно в кипяток и холодную воду 2-3 раза.
• 
  Выложите корж в сковороду, добавьте слой сыра и тертого масла. Повторите для всех коржей.
• 
  Соберите пирог, завернув края нижнего коржа наверх. Запекайте в духовке до золотистой корочки.
• 
  Подавайте сабурани теплым, разрезав на порционные куски.

– — сыры для сабурани нужно выбирать с большим процентом жирности. Например, Эмменталь, Пармезан, Бофор, Конте и др.

– — сабурани можно, а некоторых случаях и нужно приготовить заранее перед приходом гостей, а в нужный момент запечь его в духовке и подать к столу горячим. В таком случае, готовые коржи с начинкой выкладывают на пищевой целлофан, заворачивают его и кладут в холодильник.