Слойки с малиновым вареньем

Классическое слоеное тесто состоит минимум из 256 слоев, для этого нужно сделать 10 раскаток, охладить тесто 4 раза — итого как минимум 4-5 часов работы. По мне так ни одна выпечка не стоит таких усилий, да и у многих ли найдется столько свободного времени? Самый простой вариант — купить готовое слоеное тесто в магазине и никакой мороки, но если такой возможности нет (ну, не продают его в вашем магазине) можно приготовить слоеное тесто блиц. Не ожидайте только такой слоистости как в классическом, но слойки с малиновым вареньем получаются с хрустящим верхом и легкой слоистой серединкой, что в сочетании с сочной малиновой начинкой просто непередаваемо вкусно.

Как приготовить рецепт Слойки с малиновым вареньем

• 

  Готовим слоеное тесто блиц

• 
  Чтобы у вас получились такие же слойки как на картинке, нужно строго придерживаться определенных правил приготовления слоеного теста. Если ими пренебречь, то тесто у вас будет другое, какое не знаю, но слоистым и воздушным точно не будет.

  Прежде всего, все основные продукты должны быть холодные: мука, сметана, масло. Температура в помещении должна быть не больше 20 градусов, чтобы продукты быстро не нагревались. Слоеное тесто, приготовленное в помещении с высокой температурой, получается липкое, плохо подходит, слоя у изделий слипшиеся.

  Тесто не рекомендуется замешивать руками: от тепла рук оно быстро нагревается и масло «поплывет», а этого допустить никак нельзя. Поэтому замешивать тесто нужно в кухонном комбайне или лопаткой.

  Я вас не очень запугала? На самом деле не все так страшно, как кажется.

  Просейте в миску муку, добавьте пекарский порошок, соль — перемешайте. В большинстве рецептов вы не найдете пекарский порошок, но с ним тесто получается более воздушным.
  Пересыпьте подготовленную муку в чашу комбайна (насадка — ножи) и добавьте нарезанное на куски масло.

• 
  Включите комбайн на пару минут: ножи измельчат масло и немного разотрут его с мукой.
  Если комбайна нет, тогда вам нужно в миску с подготовленной мукой добавить масло и быстро порубить его ножом на маленькие кусочки. Дальше замешивать тесто лопаткой.
• 
  Добавьте к маслу с мукой сметану и включите комбайн еще на минуту или перемешайте быстро лопаткой. Основное преимущество приготовления теста с помощью комбайна — быстрота, продукты не успевают нагреваться, ну и конечно, усилий с вашей стороны нужно меньше.
• 
  Перекладываем тесто на силиконовый коврик посыпанный мукой и формируем прямоугольник. Раскатываем его до толщины примерно 1 см.
• 
  Аккуратно подтягиваем один край к середине, накрываем вторым краем — так часто складывают деловые письма.
• Поверните сложенное тесто узким краем к себе и снова раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см и сложите также как первый раз. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в морозильник на час (минимум 30 минут) или просто в холодильник на всю ночь.
• 

  Делаем слойки с малиновым вареньем

• 
  Достаньте тесто из холодильника (или морозильника), снимите пленку и положите на, хорошо посыпанный мукой, силиконовый коврик.
• 
  Раскатайте тесто в пласт толщиной не больше 0,5 см.
• 
  Обрежьте края, чтобы получился прямоугольник, делайте так как у вас получается, необязательно строго выдерживать форму. Нарежьте пласт на квадраты (приблизительно) со стороной 10-12 см.
• 
  Смажьте края двух сторон квадрата водой (или яйцом), как бы рисуя полоску шириной 0,5 см. Если это не сделать, края слойки в процессе выпечки раскроются. Положите в центр каждого квадрата ложку варенья.
• Сложите треугольник, края хорошо придавите. Перекладывайте слойки на лист, застеленный пергаментом для выпечки. Верх слойки смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром.

  Духовку разогрейте до 220 градусов. Выпекайте слойки примерно 15-20 минут.

• 

  Подаем слойки с малиновым вареньем

  С горячими слойками поосторожней — можно обжечься начинкой, лучше немного потерпеть. Слойки хороши в теплом виде, пока верхняя корочка остается хрустящей. Но уже через час после выпечки она станет мягкой.

  Подавайте слойки с малиновым вареньем к утреннему кофе или вечернему чаю, под приятную беседу и в хорошей компании.

  Приятного аппетита!

– Чем гуще будет малиновое варенье, тем лучше. Если оно у вас очень жидкое, тогда используйте только ягоды.

– Тесто по этому рецепту можно использовать для приготовления слоек с разной начинкой, слоеных пирожков и пирогов, но оно не подходит для слоеных трубочек и круассанов.