Котлеты по-киевски

Про это блюдо говорить можно долго — из множества вариантов происхождения попытаться найти верный, посетовать на то, что нынешний способ приготовления уже не тот, и так далее. Но лучше один раз попробовать и влюбиться, чем читать и спорить каким должен быть идеальный вариант приготовления знаменитой котлеты по-киевски. Если Вы хотите попробовать ароматную и сочную гастрономическую визитную карточку города Киева — совсем не сложно приготовить её дома.

Как приготовить рецепт Котлеты по-киевски

• 

  Готовим ароматное масло — «сердце» котлеты по-киевски.

  Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему время чуть погреться — масло должно быть мягким. Мелко рубим зелень — петрушку и укроп, добавляем к ней очищенный и мелко нарубленный чеснок, затем размягчённое масло, как следует перемешиваем и немного взбиваем смесь вилкой. Готовое масло делим на части и формируем брусочки, затем отправляем его в морозилку на полчаса и переходим к следующему шагу.

• 

  Разделываем и подготавливаем мясо.

  Проще купить уже разделанную грудинку или филе, но если Вы используете куриную тушку целиком, то необходимо отделить от неё вышеуказанные части. Грудку среднего размера чистим от плёнок и прочих ненужных нам деталей, делим пополам и слегка отбиваем мясо специальным молотком. Главное не переусердствовать!

• 

  Готовим панировку или льезон.

  Одной из особенностей приготовления котлет по-киевски является то, что их панируют дважды. Подготовим специальную панировку, или как она ещё называется — льезон. Смешиваем в глубокой тарелке яйца с молоком и щепоткой соли. Ставим поближе панировочные сухари, муку, достаём «зелёное» масло из морозилки и приступаем к приготовлению непосредственно самих котлет.
• 

  Формируем котлеты по-киевски.

  На разделочную доску выкладываем наше отбитое филе. При желании можно немного посыпать его рубленной зеленью, а вот посолить и поперчить нужно обязательно. Теперь в середину каждого кусочка филе выкладываем брусочки масла. Можно добавить в центр масла небольшой кусочек твёрдого сыра. Укутываем масло мясом, аккуратно сворачивая в рулетик. В классическом рецепте котлеты по-киевски имеют форму груши. Но главное, чтобы в котлете не было дырок, иначе масло вытечет и у нас получится если и котлета, то уже далеко не по-киевски. Чтобы иметь запасной вариант, на случай если всё же дырка образуется, можно заранее приготовить дополнительно филе, так же отбитое, которое будем использовать в качестве своеобразной «заплатки». Подготовленные котлетки обваливаем в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы котлеты лучше держали форму. Пока котлеты охлаждаются, сделаю небольшое отступление и вернусь к моменту формирования котлеты. В классическую котлету по-киевски добавляют куриную косточку, на которую надевается папильотка — салфетка, надрезанная с одного конца.
• 

  Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.

• 
  Если котлетки уже охладились, перед тем как их обжарить, нужно обвалять их в панировке. И не один раз, а два! Делать это будем так. Обмакнём каждую котлету в льезон, затем поваляем в панировочных сухарях, снова в льезон, и снова в сухарях.
• В глубокую сковородку выкладываем смалец или масло, разогреваем его, и в горячее масло выкладываем уже побывавшие в панировке котлеты. В идеале масло должно покрывать котлеты, так что не стоит его жалеть. Как жарить котлеты, я думаю, Вы знаете. С обеих сторон котлеты обжариваем до золотистой корочки, в течение 5-7 минут. Вынимаем котлеты из сковородки шумовкой и перекладываем их на противень. Доводим котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. На запекание уйдет около 10-15 минут.
• 

  Подаём готовые котлеты по-киевски.

  Если Вы, как Гай Юлий Цезарь, можете делать несколько дел одновременно,то в процессе приготовления знаменитых котлет, сумеете приготовить и гарнир к ним. Из лёгких гарниров подойдут нарезка из свежих овощей или салат. Если Вы хотите покушать посытнее, то подойдет любой гарнир из тех, что обычно подаётся к котлетам — гречка, макароны, пюре, рис. Готовые, только из духовки, котлеты по-киевски, подают украшенными папильоткой (если Вы решили идти по стопам классического рецепта). Приятного аппетита!

– — Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.

– — Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.

– — Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.