Грибы вяленые — очень аппетитная заготовка. Я встречала на праздничных столах и приготовленные похожим способом сливы, и помидоры, а вот вяленые грибы — редкий гость. И очень зря. С удовольствием поделюсь с вами рецептом, а в качестве бонуса еще и рецепт приготовления грибного порошка приложу. Готовьте на здоровье!
- Боровики свежие опционально
- Масло оливковое опционально
- Перец черный горошком опционально
- Чеснок опционально
- Перец чили острый опционально
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Грибы вяленые
-
подготавливаем грибы
Учтите, для сушки подходят только хорошие, красивые грибы, не поеденные червями и точно не подпорченные плесенью. Собираете грибы для сушки, тогда сразу выбирайте те, что помоложе, покрепче и срезайте их без землистой части и слегка отряхивайте от мусора, прежде чем класть в корзину. Тогда вам и дома мытья меньше будет. К тому же, подготавливая грибы к сушке, их не стоит долго вымачивать, мытье должно быть быстрым и эффективным, чтобы песок на зубах не скрипел. После мытья, обсушите грибы полотенцем и оставьте их в комнате на солнышке. Пусть немного еще подсохнут. И вот после всего этого боровички можно будет тонко нарезать и приступать уже непосредственно к сушке.
-
сушим грибы
-
Разложите тонкие ломтики грибов на противне, застеленным пергаментом для выпечки. Укладывайте плотно, так как во время сушки боровики усядутся. Отправляйте противень с грибами в духовку, разогретую до 100 градусов на 1,5 — 2 часа. Время даю примерное, так как все зависит от влажности грибов и толщины кусочков. Лучше проверяйте. И обязательно выберите режим нагрева с вентиляцией, чтобы грибы сушились, а не тушились. -
Сухие грибы на ощупь чем-то напоминают бумагу, они должны уменьшится в размерах и стать более ломкими. Такие подойдут для приготовления порошка. Но, нам же нужно грибы завялить. А для этого как раз подойдут более мягкие ломтики, те что сушились около 1 часа 30 минут. - Когда ломтики грибов подсохнут в духовке, снимите их с пергамента и разложите остывать и досушиваться в комнате. Пусть полежать так еще денек.
-
готовим грибной порошок
-
Досушенные до ломкости грибы бросьте в блендер и измельчите до состояния порошка. Вот и вся хитрость. - Грибной порошок добавляйте в супы, рагу и другие блюда в качестве приправы, чтобы добавить вкуса и аромата. Храните порошок из сушеных грибов в плотно закрывающейся баночке в недоступном для света месте.
-
заготавливаем вяленые грибы в масле
Грибы же, что получились помягче, сложите в стеклянные баночки или баночку, смотря сколько у вас выйдет, перемежая со специями: перцем, чесноком и сушеным чили. Залейте доверху оливковым маслом и плотно закройте. А чтобы вяленые грибы хранились дольше, отправьте баночки с ними на пастеризацию. Для этого возьмите большую кастрюлю, уложите на ее дно кухонное полотенце или ткань, составьте баночки с грибами, залейте их на 3/4 водой и поставьте на медленный огонь. Доведите все до кипения и пастеризуйте 20-30 минут. После чего горячие баночки с грибами осторожно составьте на деревянный поднос и остудите до комнатной температуры. Вяленые грибы храните в кладовой, а открытую баночку — в холодильнике.
-
подаем грибы вяленые
Всем известно, что из сушеных грибов варят зимой суп, грибной порошок добавляют как приправу, а вот вяленые грибы хороши сами по себе. Подавайте их в качестве закуски к праздничному столу. Гости будут в восторге. Приятного аппетита!
– Если вы решили просто засушить грибы, храните их в стеклянных банках, подальше от света и влаги.
