Домашняя баклажанно-кабачковая икра

Узнайте, как приготовить баклажанно-кабачковую икру дома. Этот рецепт включает историю блюда, советы шеф-повара и альтернативы для веганов, безглютеновой и кето диет.

История блюда

Баклажанная икра родом из Одессы, где её готовят исключительно из баклажанов. В России рецепт эволюционировал, включив кабачки и другие овощи, что сделало блюдо ещё вкуснее.

Возможные заменители

vegan: Рецепт уже веганский, но можно добавить больше зелени для аромата.
glutenFree: Рецепт не содержит глютена, убедитесь, что все ингредиенты чистые.
keto: Для кето-версии уменьшите количество моркови и помидоров, увеличив долю баклажанов и кабачков.

Полезные советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса обжаривайте овощи на среднем огне до золотистого цвета.
• Добавьте немного копчёной паприки для глубины вкуса.
• Дайте икре настояться в холодильнике минимум 10 дней перед подачей.

Частые ошибки

• Недостаточная обжарка овощей может привести к водянистой текстуре.
• Использование слишком большого количества масла сделает блюдо жирным.
• Недостаточное время варки может оставить овощи слишком твёрдыми.

Подача и сервировка

Подавайте икру с чёрным хлебом или как гарнир к мясным блюдам. Украсьте свежей зеленью.

Себестоимость

Средняя стоимость одной порции: 50 руб.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить баклажанно-кабачковую икру?

Да, икру можно заморозить. Разложите её по контейнерам и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Как долго хранится баклажанно-кабачковая икра?

В холодильнике икра может храниться до 2 недель. В стерилизованных банках — до года.

Можно ли сделать икру менее острой?

Да, просто уменьшите количество острого перца или исключите его полностью.

Какие ещё овощи можно добавить в икру?

Можно добавить цукини, грибы или сладкий картофель для разнообразия вкуса.

Как лучше подавать баклажанно-кабачковую икру?

Икру лучше подавать с чёрным хлебом, как закуску или гарнир к мясным блюдам.

Как приготовить рецепт Домашняя баклажанно-кабачковая икра

• 
  Подготавливаем ингредиенты. Овощи тщательно промыть в проточной воде, очистить и снова сполоснуть. Баклажаны и кабачки нарезать небольшими одинаковыми кубиками, примерно, 3 см2. Морковь натереть на крупной терке, лук необходимо нарезать тонкими кольцами или полукольцами, если он крупный. Томаты разрезать на пополам, убрать зеленую сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, так же как помидоры, а острый перчик без семечек мелко-мелко нарубить ножом.
• 
  Готовим баклажанную икру. Подогрейте сковороду с высоким бортиком. Налейте столовую ложку оливкового или растительного масла и до золотистого цвета обжарьте лук. Затем отправьте туда морковку с баклажанами, кабачками и сладким перцем и обжаривайте еще 7-10 минут на среднем огне. Готовые овощи поперчите и посолите, добавьте сахар, острый перчик и помидоры. Теперь на протяжении 20-30 минут икру нужно варить на медленном огне, при этом необходимо постоянно помешивать, чтоб масса не подгорела. За 2-3 минуты до готовности добавьте уксус и нарезанную зелень, все тщательно перемешайте.
• 
  Стерилизуем банки. Банки и крышки тщательно вымойте с пищевой содой в проточной воде. Стерилизовать можно при помощи чайника с длинным носиком или, используя, кастрюлю со специальной крышкой. В емкость налейте воду и поставьте банку так, чтоб пар попадал прямо в нее. Стерилизация занимает некоторое время: для банок на 1 литр — 50 минут, для 0,5 литровых — 40 минут. Чистые банки аккуратно снимайте полотенцем, чтобы не обжечься и ставьте на подготовленное место, дайте им остыть и слегка обсохнуть. Крышки тоже необходимо стерилизовать (их можно просто прокипятить 10-15 минут). После чего баклажанную икру можно фасовать. Закатанные банки закрыть плотной тканью и оставить медленно остывать.
• 
  Подаем. Баклажанно-кабачковую икру можно кушать сразу, но она будет намного вкуснее если настоится хотя бы 10 дней. Подовать рекомендуется с черным бородинским хлебом. Приятного Вам аппетита!

– — Баклажаны чистить от кожуры и семян не нужно, а вот кабачки просто необходимо, так как их кожура слишком жесткая. Но если брать молодые кабачки семена можно не убирать.

– — В икру можно добавить несколько долек чеснока.

– — Банки с икрой рекомендуется хранить в прохладном месте (яма, холодильник).