Овощная икра на зиму — классическая закуска, которая просто обязана быть на вашем столе в холодное время года. Подавайте ее на праздники и на обычные семейные обеды. Вкусно и полезно. А по данному рецепту вдвойне полезней, потому что без уксуса.
- Кабачок 2 килограмма
- Морковь 500 грамм
- Болгарский перец 1 килограмм
- Лук репчатый 1 килограмм
- Растительное масло 500 миллилитров
- Томатная паста 750 миллилитров
- Лавровый лист по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный (молотый) по вкусу
- Вода опционально
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Овощная икра на зиму
-
подготавливаем овощи
Овощи промойте и обсушите, морковь, лук и кабачки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Болгарский перец пока только промойте.
-
тушим морковь и лук
Разогрейте в большой кастрюле масло. Попутно измельчите с помощью блендера морковь и лук, а затем выложите овощи в горячее масло. Размешайте, добавьте немного кипятка, если нужно, и тушите до мягкости, периодически перемешивая.
-
измельчаем кабачки
Кабачки натрите на мелкой терке или измельчите с помощью блендера. Если овощи молодые, то их будет достаточно очистить от шкурки, более зрелые кабачки обязательно очистите от семян.
-
запекаем перец
Перцы запеките до черноты на шкурке с помощью духовки или на открытом огне. После переложите овощи в контейнер, присолите и закройте. Когда перцы остынут, вы без труда очистите их от кожицы и семян. Очищенные перцы нарежьте мелко.
-
тушим овощи
-
Когда морковь станет мягкой, добавьте в кастрюлю измельченные кабачки и немного кипятка, если посчитаете нужным. -
Добавьте вслед за кабачками нарезанный болгарский перец и перемешайте ваше овощное рагу. - Когда кабачок станет мягким, добавьте томатную пасту (если она густая, то разведите ее кипятком) и несколько (4-5 штук) лавровых листьев. Продолжайте тушить, пока вода не выпарится. В конце добавьте в овощную икру соль и перец по вкусу (можете прямо пробовать, чтобы точно было достаточно специй на ваш взгляд).
-
заготавливаем овощную икру на зиму
Горячую овощную икру разложите в стерилизованные стеклянные банки, закройте крышками и составьте в кастрюлю для последующей пастеризации. Залейте банки с заготовками водой по плечики и поставьте все на огонь. Прогрейте в почти кипящей воде в течение 50-60 минут, чтобы ваша заготовка хранилась долго и не портилась. После чего банки нужно из кастрюли вынуть, укутать пледом или одеялом и оставить так до полного остывания.
-
подаем овощную икру
Уберите заготовленную овощную икру в темное и прохладное место. Дождитесь подходящего случая и откройте одну баночку, чтобы попробовать и убедиться в том, что это очень вкусная и полезная консервация. Приятного аппетита!
– Из данного количества ингредиентов получается 8 баночек (по 350 грамм) овощного рагу.
