Домашний сыр моцарелла из 2 ингредиентов

Мой любимый вид сыра — моцарелла. Я обожаю его текстуру и ем его просто так или на пицце. Пришло время научиться делать домашнюю моцареллу всего из двух ингредиентов.

Если вы такой же любитель сыра, как и я, вам обязательно стоит попробовать этот простой рецепт домашней моцареллы. Вы сможете использовать ее точно так же, как покупной сыр из магазина. И самое прекрасное, вы будете точно знать, что используете только натуральные ингредиенты.

Традиционное сыроделие требует использования лимонной кислоты и фермента, такого как сычужный фермент. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить моцареллу без этих ингредиентов. Это очень просто, и если я смог справиться, то вы тоже сможете.

Как приготовить рецепт Домашний сыр моцарелла из 2 ингредиентов

• 

  Подготовим ингредиенты

  Чтобы приготовить этот простой домашний рецепт сыра моцарелла, вам нужны только следующие ингредиенты:
  
  Сырое молоко или пастеризованное цельное молоко — не используйте ультрапастеризованное молоко или гомогенизированное, сыр не получится правильно, он будет похож на творог. Но если все, что вы можете найти, это гомогенизированное молоко, то вам лучше следовать этому рецепту сыра. Я объясню вам, как приготовить моцареллу с дешевым молоком. Опять же, молоко не должно быть ультрапастеризовано.
  
  Столовый уксус 6% (дистиллированный белый уксус) — он используется вместо классических ингредиентов лимонной кислоты и сычуга.
  
  Сырная соль — это необязательно, вы можете использовать морскую соль. Йодированная поваренная соль не рекомендуется.
  
  Вода — используется для охлаждения сыра.
• 

  Готовим сыр моцарелла.

  Налейте молоко в большую кастрюлю.
  
  Не забудьте использовать сырое молоко (непастеризованное), либо можете взять обычное пастеризованное цельное молоко, но НЕ ультрапастеризованное или гомогенизированное. Ультрапастеризованные и гомогенизированные молоко не подходят для этого процесса и не дадут хорошего результата.
  
  Лучший результат получится с использованием сырого молока, попробуйте купить в фермерских магазинах или рынках, натуральных продуктовых магазинах, местах, где продают цельные молочные продукты. Установите нагрев на плите на среднюю или средне-низкую температуру. Нам нужно нагреть молоко постепенно.
• 
  Помешивайте молоко, чтобы оно равномерно нагревалось и достигло около 46 градусов Цельсия.
• 
  Как только молоко дойдет до температуры 46 градусов, выключите огонь и добавьте уксус. Перемешайте уксус около 30 секунд, чтобы он равномерно перемешивался с молоком. Он начнет процесс сворачивали молока почти сразу.
  
  Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять в течении 15-20 минут.

  В классическом сыроделии используются такие ингредиенты, как лимонная кислота и сычуж. Но уксус тоже работает немного по-другому, но все равно потрясающе. Если вы хотите пойти по более классическому рецепту, вы можете взять набор для сыроделия, в котором есть все, что вам нужно, за вычетом молочных продуктов.

• 

  Собираем творог и удаляем сыворотку

  Когда прошло 15-20 минут, пришло время отделить этот замечательный сырный творог от сыворотки.
  
  Возьмите ложку или шпатель и аккуратно поднимите творог к краю кастрюли. Обязательно проверьте сыворотку на наличие дополнительного творога, чтобы ничего не упустить. Прижмите творог к стенке кастрюли и аккуратно снимите его с сывороткой, перекладывая в миску.
  
  

  Если вы используете обычное пастеризованное цельное молоко, творог может выглядеть немного иначе и иметь небольшие кусочки. Если вы использовали лимонную кислоту и сычуж, на поверхности творога может образоваться пленка, подобная заварному крему. Вы можете использовать нож, чтобы сделать несколько разрезов в твороге, создавая сетку.

• 
  Теперь пришло время удалить как можно больше сыворотки. Очень аккуратно возьмите творог в руки или используйте чистые перчатки, затем нежно сжимайте его, чтобы стекла излишняя сыворотка.
• Продолжайте повторять этот процесс несколько раз, каждый раз немного увеличивая усилия. СОВЕТ: Если хотите, можно воспользоваться марлей. Сложите творог в марлю, сформируйте шарик и отожмите его, это также поможет удалить излишнюю сыворотку.
  
  Когда у вас будет удалено как можно больше сыворотки и творог станет плотным, протрите миску, чтобы удалить лишнюю сыворотку с помощью бумажных полотенец, и поместите творожный шарик в миску.
• 

  Нагрейте и растяните домашний сыр моцарелла

  Нужно нагреть этот творог/сыр примерно 71 градуса цельсия. Есть несколько способов сделать это.
  
  Я просто ставлю сыр в микроволновку и нагреваю его на 30 секунд, затем перемешиваю, и еще на 20 секунд или около того.
  
  Или можно нагреть сыворотку в кастрюле до 76°C и погрузить в нее сыр для его разогрева. Я показываю этот метод в рецепте моцареллы.
  
  Когда ваш домашний сыр моцарелла нагреется, начните растягивать и складывать его при помощи рук. Обратите внимание, что сыр будет горячим.

  Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить морскую соль (не йодированную соль) прямо при нагревании и растяжении сыра. Используйте от 1/8 до 1/4 чайной ложки.

• 

  Охлаждение сыра

  Затем поместите сырный шарик в миску с прохладной водой и оставьте его там на примерно 10 минут. Добавьте немного льда в воду и охладите сыр еще около 5-20 минут. Некоторые люди предпочитают оставить сыр в холодной воде в холодильнике на ночь перед употреблением.

  Если вы хотите придать сыру больше аромата, добавьте несколько столовых ложек соли в воду.

  Выньте сырный шарик из воды и вытрите его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
• 

  Хранение сыра моцарелла.

  Домашний сыр моцарелла может храниться в холодильнике в течение 1-2 недель, если он правильно упакован. Для сохранения свежести и влажности сыра, заверните его в полиэтиленовую пленку, поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
  
  Еще один способ хранения — поместить сыр в соленую воду или сыворотку. Положите сыр в небольшой герметичный контейнер, залейте его соленым раствором и храните в холодильнике. Это поможет сохранить сыр влажным и сохранить его аромат, предотвращая пересыхание.

Если ваш сыр моцарелла получился твердым.

Возможно, это связано с некоторыми ошибками в процессе приготовления. Вот несколько возможных причин и советов:

• Размер творожных кусочков: Если вы нарезали творог на слишком маленькие кусочки, это может привести к твердости сыра. Постарайтесь нарезать крупные, ровные куски творога, чтобы обеспечить правильную текстуру сыра.

• Растягивание сыра: Перетягивание сыра слишком сильно и длительно может сделать его более твердым. Старайтесь растягивать сыр только до необходимой степени, чтобы получить гладкую текстуру, и избегайте излишнего растягивания.

• Температура воды: Если вода, в которой вы замачиваете сыр после приготовления, слишком горячая, это может повлиять на его консистенцию и сделать его твердым. Постарайтесь использовать прохладную воду для замачивания.

• Время замачивания: Если сыр был замочен в воде слишком долго, это может привести к его уплотнению. Попробуйте сократить время замачивания.

• Охлаждение и хранение: Правильное охлаждение и хранение сыра также важно. Убедитесь, что сыр остывает в прохладном месте и хранится в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и мягкость.

Соблюдение этих советов поможет вам достичь более мягкой и нежной консистенции сыра моцарелла.

Почему мой домашний сыр моцарелла не тает?

Если вы готовите домашний сыр моцарелла и храните его в подсоленной воде или сыворотке, это может негативно сказаться на его способности к плавлению. Высокое содержание влаги в сыре является основным фактором, обеспечивающим его хорошую пластичность и способность к расплавлению. Однако, при хранении в подсоленной воде или сыворотке, сыр может стать слишком влажным, что затрудняет его плавление. Для достижения наилучшего результата в плане плавления, рекомендуется использовать свежесделанный сыр моцарелла сразу после его приготовления, особенно при приготовлении пиццы.