Форшмак из сельди «Праздничный»

На сегодняшний день форшмак из сельди «Праздничный» — это блюдо, которое ценится своей неординарностью. При правильной его подаче, даже на праздничном столе такая закуска будет смотреться шикарно. Форшмак – это традиционное еврейское блюдо с очень богатой историей. Ранее его готовили из селедки, которая не годилась к употреблению в первоначальном виде, так называемой «ржавой» рыбы. Ее долго отмачивали в чайной заварке или молоке, а в дальнейшем предавали второстепенной обработке с добавками. После этого рыба по консистенции становилась схожа с паштетом и очень вкусная.

Как приготовить рецепт Форшмак из сельди «Праздничный»

• 

  Разделываем сельдь.

  Если вы хотите приготовить форшмак быстро, то лучше всего для его использовать очищенное филе сельди. В этом случае вы сэкономите массу времени на очищении рыбы. Филе необходимо промыть в воде и нарезать средними кубиками.

• Если же вы решили для приготовления блюда использовать сельдь, то первоначально ее необходимо очистить. Селедку промываем в воде, после чего укладываем на специальную (предназначенную для рыбы) разделочную доску. Если такой у вас нет, то можно взять любую подручную доску и обвернуть ее плотным полиэтиленовым чистым пакетом (чистить мы будем внутри него). В этом случае запах соленой сельди не сильно пропитает доску и ее будет легче помыть после.

  Отрезаем острым ножом голову, хвост и плавники. Вспарываем брюхо рыбы, из которого достаем все внутренности. Промываем рыбу как снаружи, так и изнутри. Со стороны хребта сельди делаем неглубокий надрез по всей длине рыбы. Пальцами далее разделяем рыбу на две половинки. Извлекаем хребет и все кости. Это можно делать как руками, так и кулинарным пинцетом. Прощупываем всю мякоть сельди, чтобы не одна кость не осталась в филе.

  Последним делом необходимо снять с рыбы кожицу. Для этого подхватываем один край кожи, больше похожий на пленочку, и аккуратно тянем его, снимая со всей поверхности. При необходимости ее можно поддеть острым концом ножа. После всех этих манипуляций филе вновь промываем и нарезаем на чистой поверхности кубиками 1х1 см.
• 

  Готовим иные ингредиенты.

  Отварить яйцо вкрутую. Для этого в кастрюлю набираем воды так, чтобы она покрывала яйцо полностью. Ставим ее на медленный огонь и добавляем щепотку соли, чтобы при варке скорлупа не растрескалась. Варим 7-10 минут, Остужаем готовое яйцо при помощи холодной воды. Очищаем его от скорлупы и нарезаем средними кубиками. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем в воде и нарезаем дольками. Яблоко, желательно с кисловатым вкусом, моем счищаем с него кожицу. Разрезаем его на 2 половинки, вырезаем сердцевину с семенами, нарезаем на несколько частей.
• 

  Приготовление форшмака.

  Для того, чтобы приготовить форшмак нам потребуется мясорубка или блендер. Также подойдет миксер с соответствующей насадкой или кухонный комбайн. Загружаем в контейнер измельченное филе сельди, лук, чеснок, яблоко, яйцо и тщательно размалываем ингредиенты. Если вы используете мясорубку, то желательно пропустить массу через нее несколько раз.

  Таким образом, форшмак получится еще более воздушным и легким. Далее пробуем массу на соль. Если сельдь изначально использовалась малосольная, то возможно блюдо необходимо немного подсолить. Если уровень солености достаточный, то этого делать не стоит.

  Последним шагом добавляем кориандр и имбирь и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры (чтобы оно было размягченное). Поэтому его заранее необходимо достать из холодильника. Вновь перемалываем и смешиваем ингредиенты. В итоге получается воздушная масляная паста – это и есть форшмак. Для того, чтобы он дошел до нужной консистенции и был готов к употреблению, на 30 минут его необходимо отправить в холодильник.

• 

  Готовим праздничную закуску из форшмака.

  Нарезаем черный хлеб на кусочки. Каждый кусочек разрезаем пополам вдоль или наискось. В одном случае получатся прямоугольники хлеба, а в другом – треугольники. Можно из хлеба сделать тосты, то есть немного обжарить его или же использовать для закуски свежим без обработки. При помощи чайной ложки (или двух, если вам так будет удобнее) формируем горки из охлажденного форшмака и укладываем их на кусочки хлеба. Украшаем небольшой горкой красной икры, веточкой зелени и четвертинкой дольки лимона.

• 

  Подаем форшмак из сельди «Праздничный».

  Закуску выкладываем на большое блюдо и подаем на стол. Такие бутерброды являются прекрасным дополнением к алкоголю и хорошо заменяют стандартную подачу соленой рыбы. Вы вполне можете исключить красную икру и использовать такое блюдо чаще в своем рационе. Приятного Вам аппетита!

Закуска из форшмака хорошо сочетается с крепким черным чаем. Именно в таком виде подавалось классическое блюдо.

Форшмак можно также подавать не в виде бутербродов, а отдельно на блюде или в пиале. В таком случае в качестве приборов обязательно подайте столовые ножи, чтобы ваши домочадцы или гости могли сами намазать закуску на хлеб или тосты.

Форшмак также очень хорошо сочетается с блинами. Можно подать отдельно, или же самим распределить по блинам закуску и завернуть их конвертиком. Украсить блюдо можно также зеленью и крупинками красной икры.