Террин из лосося

Террин из лосося это нежная закуска для праздничного стола, которая готовиться довольно быстро, легко и получается восхитительно вкусной!

Как приготовить рецепт Террин из лосося

• 

  подготавливаем сырого лосося

• 
  Берем необходимое количество свежего филе лосося, промываем его под проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее глубокую сковороду с высокими бортами. Наливаем в нее обычную проточную воду так, чтобы жидкость заполнила сковороду наполовину. После того как вода закипела добавляем в нее по вкусу соль, предварительно вымытые ветки петрушки, тимьяна, лимонника и вливаем 250 миллилитров вина. Затем аккуратно опускаем в сковороду филе лосося, повторно доводим жидкость до кипения, прикручиваем плиту на маленький уровень, накрываем емкость крышкой и варим лосося в течение 10 минут.
• По истечению нужного времени отваренную рыбу удаляем из сковороды с помощью шумовки и укладываем в глубокую миску. Даем возможность лососю остыть. После кладем филе на разделочную доску и разбираем рыбное мясо на маленькие кусочки, отделяя его от кожи, с помощью вилки. Измельченную рыбу перекладываем в сухую чистую чашу блендера. Рядом на конфорку, включенную на средний уровень, ставим небольшой сотейник с 100 миллилитрами чистой дистиллированной воды и доводим жидкость до кипения.
• 

  готовим пасту из шпината

• 
  Одновременно с варкой лосося подготавливаем шпинат, с каждого листика удаляем плодоножку и укладываем их в глубокий дуршлаг. Ставим емкость под струю холодной проточной воды и тщательно промываем шпинат от разного рода загрязнений и песка. Затем оставляем зелень в дуршлаге для того чтобы стекла лишняя жидкость. За это время вода в сотейнике закипела, снимаем его с огня, переливаем жидкость в глубокую пиалу и остужаем воду до 40 градусов.
• 
  После слегка сушим листья бумажными кухонными полотенцами, включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду без жира, или какой либо другой жидкости! В разогретую сковороду укладываем половину от всей массы шпината. Тушим листья, помешивая деревянной кухонной лопаткой до полного выпаривания влаги и увядания шпината в течение 3 – 4 минут.
• 
  После перекладываем зелень на разделочную доску и укладываем в сковороду оставшиеся листья, которые тушим так же как и предыдущую партию. Если у вас очень большая скорода можете тушиться сразу все листья шпината.
• После того как весь шпинат потушен, рубим его ножом до кашеобразной консистенции. Затем укладываем его в глубокую пиалу, добавляем смягченное сливочное масло, немного черного перца, по вкусу соль и перемешиваем ингредиенты столовой ложкой до однородности. Емкость с получившейся пастой отставляем в сторону до полного охлаждения.
• 

  подготавливаем желатин

  В остывшую до 40 градусов кипяченую дистиллированную воду укладываем 1 столовую ложку или 5 – 6 пластин желатина и даем ему возможность разбухнуть примерно в течение 15 – 20 минут. Периодически помешиваем ингредиенты столовой ложкой.

• 

  подготавливаем креветки

  Пока разбухает желатин, берем необходимое количество вареных креветок, очищаем от панцирей и голов, поочередно кладем их на разделочную доску и разрезаем каждую креветку на 2 – 3 части. Укладываем нарезку в чашу блендера к отварному лососю.

• 

  подготавливаем лимон

  Лимон промываем под проточной водой, обтираем бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги, снимаем с него цедру при помощи мелкой терки и сразу укладываем ее в чашу блендера к остальным ингредиентам. Туда же отправляем 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 250 миллилитров сливок, по вкусу соль, черный молотый перец и красный молотый перец.
• 

  готовим рыбную пасту

  Находящиеся в блендере продукты измельчаем на высокой скорости до консистенции пюре в течение 2 – 3 минут. Затем добавляем к общей массе разбухший желатин и повторно смешиваем ингредиенты на высокой скорости в течение 1 – 2 минут. Получившуюся пасту пробуем на вкус и по желанию добавляем больше специй и соли. Даем ароматной массе настояться 2 – 3 минуты, а за это время подготавливаем копченого лосося.

• 

  подготавливаем копченого лосося

  С копченого лосося удаляем упаковку, укладываем его на разделочную доску и острым зазубренным ножом нарезаем филе пластинами толщиной до 2 – 3 миллиметров. Лучше нарезать рыбу под наклоном, тогда кусочки получаются более широкие, и такая нарезка будет лучше держать форму во время формирования террина. Кладем пласты лосося на тарелку.

• 

  формируем террин из лосося

• 
  Теперь берем террин – вид столовой посуды, который часто используют для подачи горячих жидких блюд. Его формы бывают разные овальные, прямоугольные, с ручками или с ножками. Для приготовления этого блюда подойдет любой террин или удлиненная форма для выпечки с крышкой. На дно формы кладем небольшой слой пищевой полиэтиленовой пленки. Выкладываем на нее слой нарезанного копченого лосося, так что бы кусочки легли и по боковым стенам формы.
• 
  Затем делим рыбную пасту на 2 равные по массе части, одну из них укладываем на слой копченого лосося и равномерно распределяем ее столовой ложкой по всему периметру формы.
• 
  Сверху на нее тонким слоем размещаем половину шпинатной пасты. Поверх пасты из шпината выкладываем вторую часть рыбной пасты.
• Накрываем слои оставшимися кусочками копченого лосося, так чтобы не было щелей.
• 

  настаиваем террин из лосося

  Форму закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимуму на 8 часов, максимум на 2 дня. По истечению нужного времени удаляем форму из холодильника, снимаем с нее крышку, острием ножа проводим между стенками формы и боковыми сторонами готового террина. Переворачиваем форму на большую плоскую тарелку вверх дном, буквально через 1 – 2 минуты террин окажется на тарелке. Снимаем с поверхности террина полиэтиленовую пленку и нарезаем его на порционные куски толщиной до 2 – 2,5 сантиметров. Оформление готового блюда зависит от вашего желания и вкуса. После того как вы удалили террин из формы его стоит хранить в холодильнике, не более 1 недели, предварительно завернув в алюминиевую пищевую фольгу.

• 

  подаем террин из лосося

• 
  Террин из лосося подается в охлажденном виде. Оформленный свежими или консервированными овощами, лимоном или лаймом, отварными морепродуктами или отварными овощами.
• Идеальные аперитивы под это яство белые сухие, полусухие или сладкие вина. Вкус у блюда насыщенный, кисло — соленый, с легким ароматом специй и свежей зелени, а так же с четким, ярко выраженным запахом копченого лосося. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

– – Вместо лосося можно использовать любую другую красную копченую рыбу.

– – Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить специями и травами, которые подходят для блюд из рыбы.

– – В пасту из шпината можно добавить свежую рубленую зелень кресс — салата, листья тимьяна или лимонника, а также петрушку или укроп.

– – Вместо креветок можно использовать крабовое мясо или крабовые палочки.